
番茄是茄科植物一年生或多年生草本番茄的新鮮果實,又名西紅柿。大多數是人工種植,每年五至九月間開花結果實,十至十二月果實漸變紅色而成熟,收摘後就可上市。中國大部分地區都有種植,西歐國家更大量生產,在香港購買到的罐頭番茄或番茄汁,大部分都是從美國或歐州等地運來的。
番茄味甘,酸,性微寒。具有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,消熱解毒,降低血壓等功效。對於高血壓、冠心病、高血脂患者,常食番茄有防治功效。
暑天乏味納少,食慾不振。可用番茄和瘦肉煮湯佐膳,可健胃消食。民間經驗,夏天酷暑感冒發熱,口渴,煩躁。以番茄、西瓜分別榨汁,等量混合,隨量飲用,可使小便暢順,體溫下降,症候消失。早晨空腹食鮮番茄一至二個,半月為一個療程,能治高血壓,眼底出血症。
番茄含有大量維他命A、B1、B2和C、鈣質、磷質、鐵質、葡萄糖、果糖、蘋果酸脱氫酶、抗壞血酸氧化酶、果膠溶解酶等。番茄的酸味萊自檸檬酸、草果酸和番茄鹼。這些成分能對抗和抑制細菌。番茄還含有一種特殊化學成分,能對抗組織胺和消炎,亦能促進消化,利尿。保護血管,美化皮膚。
明朝李時珍所著的《本草綱目》中述:「番茄性平,味酸,養陰涼血,生津止渴,健胃,助消化,能治療口乾口渴,食慾欠佳,牙齦出血,口瘡,口苦,高血壓。」
番茄深受東西方人士歡迎,食法多變,鮮吃、熟食均可。
別名 | 六月柿、洋柿子 | ||||||||||||||||||||||||
學名 | Solanum lycopersicum | ||||||||||||||||||||||||
英名 | Tomato | ||||||||||||||||||||||||
科別 | 茄科 | ||||||||||||||||||||||||
原產地 | 中美洲和南美洲 | ||||||||||||||||||||||||
常見品種 | 櫻桃番茄,番茄 | ||||||||||||||||||||||||
盛產季節 | 番茄屬中溫性蔬菜作物,在適宜的溫度下,可以常年生長 | ||||||||||||||||||||||||
選購方法 | 挑選番茄時,以果形周正,顏色粉紅為佳。蒂的部位一定要圓潤,最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色,肉質紅色沙瓤、多汁。(催熟的番茄:通體全紅,手感很硬,外觀呈多面體,籽呈綠色或未長籽,瓤內無汁。) | ||||||||||||||||||||||||
保存方法 | 放置於陰涼乾燥處。番茄不宜放入冰箱中,因為其經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,易軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則腐爛。 | ||||||||||||||||||||||||
清洗方式 | 用清水漂洗多次,以除去附著的殘留農藥。 | ||||||||||||||||||||||||
烹調技巧 | 番茄不宜長時高溫加熱,易破壞其營養成分。在切番茄時,按照番茄表面的紋路,這樣能使番茄的汁不流出,更好的保留其營養物質。 | ||||||||||||||||||||||||
常用菜式 | 番茄涼拌圓白菜,番茄涼拌蔥頭,番茄雞蛋湯,番茄炒雞蛋,番茄燉牛腩,番茄拌菠菜,番茄拌木耳等。 | ||||||||||||||||||||||||
營養含量 |
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番茄馬鈴薯瘦肉湯
番茄馬鈴薯瘦肉湯,健脾開胃,幫助消化,增進食慾,補益身體。
材料(二至三人分量):
番茄 | 半斤 |
馬鈴薯 | 半斤 |
新鮮瘦豬肉 | 六両 |
生粉 | 適量 |
醬油 | 適量 |
植物油 | 適量 |
白砂糖 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
做法:
1. 洗淨番茄,切塊。
2. 馬鈴薯刨皮,切塊。
3. 洗淨瘦豬肉,切成薄片,用生粉、植物油、醬油醃二十分鐘。
4. 用植物油起鑊,炒馬鈴薯、番茄,加適量清水,煮沸後加瘦肉片,再煮沸。
5. 後加食鹽、白砂糖,便可食用。
番茄雞蛋免治牛肉
番茄雞蛋免治牛肉營養豐富,健脾開胃,幫助消化,強壯身體。
材料(二至三人分量):
番茄 | 一斤 |
雞蛋 | 二個 |
牛肉 | 半斤 |
芫荽 | 一棵 |
醬油 | 適量 |
植物油 | 適量 |
白砂糖 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
做法:
1. 洗淨番茄,切塊。
2. 洗淨芫荽,切成細節。
3. 在碗中打雞蛋,拌勻。
4. 洗淨牛肉,用攪拌機絞碎,用植物油、醬油醃十分鐘。
5. 用植物油起鑊,煎蛋,盛起,炒番茄片,加適量清水,煮沸後再加絞牛肉、雞蛋、芫荽。
6. 後加食鹽、白砂糖,便可食用。
番茄煮石斑魚
番茄煮石斑魚鮮甜香口,營養豐富,益脾開胃,強健身體。
材料(二至三人分量):
番茄 | 一斤 |
新鮮石斑魚肉 | 半斤 |
芫荽 | 一棵 |
生粉 | 適量 |
醬油 | 適量 |
植物油 | 適量 |
白砂糖 | 適量 |
白酒 | 二茶匙 |
食鹽 | 適量 |
做法:
1. 洗淨番茄,切塊。
2. 洗淨芫荽,切成細節。
3. 洗淨石斑魚肉,切成薄片,用生粉、植物油、醬油醃二十分鐘。
4。用植物油起鑊,炒番茄片、石斑魚片,加少量清水、芫荽,炒熟。
5. 後加食鹽、白砂糖、白酒,便可食用。