(中文) 洋蔥 Onion
Monday October 26th, 2015 /
Root & Rhizome
0
Sorry, this entry is only available in 中文. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.
洋蔥又名球蔥，屬於百合科蔥屬，為二年生草本植物。洋蔥性溫，味辛辣，有殺菌，抗寒和提高胃腸道張力，增加消化道分泌的作用。洋蔥還含有一定的鈣質，能夠提高骨頭密度，防止骨質疏鬆症。此外，洋蔥含有前列腺素A，能降低周血管阻力降低血粘度，可用於減低血壓，提神醒腦，防治感冒等功效。
| 別名 | 球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，荷蘭蔥 | ||||||||||||||||||||||||
| 學名 | Allium cepa L. | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | Onion | ||||||||||||||||||||||||
| 科別 | 蔥科蔥屬 | ||||||||||||||||||||||||
| 原產地 | 洋蔥產于亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區 | ||||||||||||||||||||||||
| 常見品種 | 紅皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥 | ||||||||||||||||||||||||
| 盛產季節 | 洋蔥採收一般在5月底至6月上旬，以春夏季新鮮可口。 | ||||||||||||||||||||||||
| 選購方法 | 新鮮洋蔥表皮較薄，肉質厚水分多。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮。紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉，而紫皮洋蔥營養更好一些。 | ||||||||||||||||||||||||
| 保存方法 | 放在低溫、乾燥、黑暗通風的地方，不要把洋蔥存放在塑膠袋裡面。 | ||||||||||||||||||||||||
| 清洗方式 | 洋蔥含有刺激性氣味，若在洗切的過程中處理不當，便會刺激眼睛而引致流淚。洗切前，放入溫水中浸泡，或是放冰箱內冷凍3至4小時，便不會刺激眼睛而流淚。 | ||||||||||||||||||||||||
| 烹調技巧 | 慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋裡倒一點油，放入切好的洋蔥，用小 火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常用菜式 | 魷魚炒洋蔥、洋蔥燴雞翼、炸洋蔥圈 | ||||||||||||||||||||||||
| 營養含量 |
|