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蔥是百合科多年生草本植物蔥的莖葉。簇生，中國各地均有栽培，冬春或夏季採收。蔥分為大蔥和洋蔥，大蔥是日常用來調味的，它的生長形態是長形，有很長的蔥葉。洋蔥是我們用來炒食的洋蔥頭。主要產地是外國，所以叫洋蔥。收成食用的是蔥的地下莖，整棵蔥分成葉、蔥花、蔥實、蔥白、蔥鬚。日常用蔥來炒蟹，滾魚片粥，通常來說是用作調味用途，而實際上蔥更重要的作用是可以殺死寄生在蟹和魚裏的細菌。中國東北一帶的人喜歡生食海鮮，道理是蔥可殺細菌，無須煮熟而可生食。

蔥含有葡萄糖、果糖、澱粉、維他命、揮發油，能抗細菌，抑制多種桿菌和殺死滴蟲。蔥在中刚的食譜裏很早就有醫學記載，具有祛風發汗，解毒消腫的功效，用於感冒頭痛，鼻塞流涕，跌打創傷的荊症。明代李時珍《本草綱目》記載：「蔥性溫，味辛，功能通陽散寒，驅蟲解毒，主傷寒發燒，時熱感邪」。蔥白主治感冒風寒，惡寒發熱，無汗，頭痛，二便不通及痢疾等病。常取蔥白二十棵，粳米二而，加淌水適量，煮成稀粥，趁熱服食，適用於感冒風寒無汗的輕症。又「蔥白豆豉湯」是中醫處理初感冒風寒的配方，但民間亦已習慣使用，方為蔥白五棵、淡豆豉三錢、生薑三片，一同煎水，乘熱飲用，對於初的感冒風寒，療效頗佳。青翠新鮮的生蔥，有些地區的人民是很喜愛使用。往往將鮮蔥作為普通蔬菜乏。一取食。生蒽能興奮神經，使汗腺的排汗正常，身體便可以減少或者預防傷風感冒之類的病症。

蔥含揮發油，多食對身體不利，辛辣味道多積人體內會損害肝腎，凡是患肝病、腎病、慢性咽喉炎的人須小心食用。

蔥白菊花飲

蔥白菊花飲治傷風感冒，增強抗病能力，加速血液循環，解除鼻塞，頭痛，四肢酸痛的感冒病症。

材料（以上分量可供一位患傷風感冒的成年人飲用）：

做法:

1. 洗乾淨蔥白、橙皮、杭菊花。
2. 加適量清水，慢火煲十分鐘。
3. 後加冰糖，熱飲。

蔥白豆豉湯

蔥白豆豉湯治流行性感冒，能增強體力，抗病毒，降體溫。調理頭痛，四肢酸痛的流感病症。

材料（以上分量可供一位患流行性感冒的成年人飲用）：

做法：

1. 洗淨蔥白、淡豆豉、生薑、杭菊花。
2. 加適量清水，慢火煲十分鐘。
3. 後加冰糖。熱飲。

大蔥雞蛋番茄湯

大蔥雞蛋番茄湯紅黃相襟，清甜味雅。功能滋陰潤燥，養血熄風，通經活絡，增營養，祛風濕。治理貧血，頭暈，失眠，風濕性關節炎。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨大蔥，摘去葉、鬚，切段。
2. 洗淨瘦豬肉，切成薄片，用雞粉、生粉、醬油、植物油醃二十分鐘。
3. 在碗中打雞蛋，加雞粉拌勻。
4. 洗淨番茄，切塊。
5. 用植物油起鑊，炒瘦豬肉片、大蔥，盛起。
6. 用植物油再起鑊，炒番茄，加砂糖、食鹽，再加適量清水煮沸，後加瘦豬肉、大蔥、番茄同煮二分鐘，便可上桌。