(中文) 四季豆 Green bean
Friday October 30th, 2015 /
Bean
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四季豆含有豐富的膳食纖維，多種氨基酸等營養物質。常食用可健脾胃，增進食欲。而各地叫法也不同，浙江衢州稱其為清明豆，在中國北方叫豆角等。四季豆可單獨清炒，和肉類同燉，亦可焯熟涼拌，是百姓餐桌上的常見蔬菜之一。
| 別名 | 四季豆，芸豆 | ||||||||||||||||||||||||
| 學名 | Phaseolus vulgaris L | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | Green bean, Snap bean, String bean | ||||||||||||||||||||||||
| 科別 | 豆科 | ||||||||||||||||||||||||
| 原產地 | 中南美洲 | ||||||||||||||||||||||||
| 常見品種 | 按莢色分白色和青色種，依植株分蔓性和矮性種，依乾豆分白色和黑色種，依莢長度有短莢和長莢種。此外，按莢果的結構分為硬莢四季豆和軟莢四季豆，前者的莢果內果皮革質發達，而後者的嫩莢果則較肥厚且纖維較少。 | ||||||||||||||||||||||||
| 盛產季節 | 香港全年均有供應。 | ||||||||||||||||||||||||
| 選購方法 | 選擇豆莢表面細膩翠綠，肉厚不顯籽，感覺滋潤，豆粒不會凸出，易被折斷者。 | ||||||||||||||||||||||||
| 保存方法 | 四季豆容易乾燥，裝在保鮮袋中，放入雪櫃。 | ||||||||||||||||||||||||
| 清洗方式 | 用清水沖洗多次，並除去豆筋。 | ||||||||||||||||||||||||
| 烹調技巧 | 1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。 2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。 3.烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。 |
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| 常用菜式 | 乾煸四季豆、牛肉炒四季豆 | ||||||||||||||||||||||||
| 營養含量 |
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| 趣味小知識 | 食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆會中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、胰蛋白酶抑制物有關。 |