
馬鈴薯又名土豆,廣州地區叫薯仔,北方人稱洋芋。是茄科植物一年生草本馬鈴薯的地下塊莖。馬鈴薯橢圓形,外皮黃白色,有芽眼。中國大部分地區有栽培,冬季種植,夏秋採收,貯存備用。歐美國家產量更多。
馬鈴薯含大量澱粉、糖、脂肪、氮物質等成分。除供食用外,它為澱粉工業的主要原料,亦為釀造酒精及製造糖果的原材料。馬鈴薯某些植物成分能起抗病毒作用,可治療由病毒感染引致的腮腺炎。不過,發芽的馬鈴薯內會產生一種帶有龍葵鹼的成分,當龍葵鹼積蓄至某些數量後便會產生中毒效果。但往往不致危害生命,最常見的中毒症狀是嘔吐,肚痛,腹瀉,發熱,頭痛等消化系統症狀。故已發芽的馬鈴薯不可食用。又紅色皮者較黃色皮者含龍葵鹼較多,故烹煮時間應加長,以破壞所含龍葵鹼。
清朝時代吳其濬名著《植物名實圖考》記載:「馬鈴薯性溫,味甘淡,補中益氣,健脾胃,消炎。」
一般也用來燜牛肉,燜豬肉,燜牛腩,切絲炒來食等等,還可以用來加工成馬鈴薯粉製成品,如薯片、薯條等美味食品。
別名 | 土豆、洋芋 | ||||||||||||||||||||||||
學名 | Sechium edule | ||||||||||||||||||||||||
英名 | Potato | ||||||||||||||||||||||||
科別 | 茄科茄屬 | ||||||||||||||||||||||||
原產地 | 南美洲安第斯山 | ||||||||||||||||||||||||
常見品種 | 馬鈴薯按皮色分為白皮、黃皮、紅皮和紫皮等品種;按薯塊顏色分為黃肉種和白肉種;按形狀分為圓形、橢圓、長筒和卵形等品種。 | ||||||||||||||||||||||||
盛產季節 | 12-3月春季馬鈴薯大概在5月上市,夏季馬鈴薯大概在7月上市,而秋季馬鈴薯大概在11月上市 | ||||||||||||||||||||||||
選購方法 | 注意選擇中等大小,形狀圓潤,沒有裂縫,有重量感者,避免選擇發芽或帶綠皮者。 | ||||||||||||||||||||||||
保存方法 | 不耐低溫,故一定不能放入冰箱。但要保持乾燥,避免發芽。 | ||||||||||||||||||||||||
清洗方式 | 清水沖洗削皮,去皮土豆應存放在冷水中,再向水中加少許醋,可使土豆不變色。 | ||||||||||||||||||||||||
烹調技巧 | 馬鈴薯應去皮吃,入饌時可把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中,移除多餘的澱粉質以便烹煮。但注意時間不要過長,容易令水溶性維他命流失。亦要注意的是馬鈴薯的吸油能力很高,烹煮時應盡量少落油。 | ||||||||||||||||||||||||
常用菜式 | 焗薯、沙律、炒三絲、洋蔥番茄馬鈴薯湯、炸薯條、炸薯餅 | ||||||||||||||||||||||||
營養含量 |
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馬鈴薯咖喱燜牛腩
馬鈴薯咖喱燜牛腩,香辣可口,補中益氣,健脾暖胃,增加食慾。
材料(二至三人分量):
馬鈴薯 | 斤半 |
牛腩 | 半斤 |
咖喱粉 | 二茶匙 |
砂糖 | 一茶匙 |
白酒 | 一茶匙 |
醬油 | 二湯匙 |
生粉 | 適量 |
植物油 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
做法:
1. 洗淨馬鈴薯,刨皮,切塊,備用。
2. 洗淨牛腩,切塊,用醬油、砂糖、白酒、植物油、生粉醃牛腩二十分鐘。
3. 慢火起鑊,用植物油炒馬鈴薯,牛腩。
4. 注入適量清水燜牛腩四十分鐘,再放人馬鈴薯、咖喱同燜十分鐘,加食鹽,便可上碟。
馬鈴薯牛肉番茄湯
馬鈴薯牛肉番茄湯酸甜香口,健脾開胃,營養豐富,補益身體。
材料(二至三人分量):
馬鈴薯 | 半斤 |
新鮮牛肉 | 半斤 |
番茄 | 四隻(約十二両) |
鹹酸菜 | 二両 |
砂糖 | 一茶匙 |
白酒 | 一茶匙 |
醬油 | 二湯匙 |
生粉 | 適量 |
植物油 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
做法:
1. 洗淨馬鈴薯。刨皮,切成薄塊,備用。
2. 洗淨牛肉,切成薄片,用醬油、砂糖、白酒、植物油、生粉醃十分鐘,備用。
3. 洗淨番茄,切塊,待用。浸洗淨鹹酸菜,切薄片,洗至淡味,待用。
4. 慢火起鑊,用植物油炒馬鈴薯、番茄、鹹酸菜,注入適量清水,煮至馬鈴薯、番茄熟稔,用猛火煮至沸腾時,加入牛肉片煮三分鐘,用適量食鹽調味,便可食用。
馬鈴薯絲炒雪菜
馬鈴薯絲炒雪菜,馬鈴薯爽脆,瘦肉香甜,健脾開胃,營養豐富。
材料(二至三人分量):
馬鈴薯 | 十二両 |
新鮮瘦豬肉 | 四両 |
雪菜 | 四両 |
砂糖 | 一茶匙 |
白酒 | 一茶匙 |
醬油 | 二湯匙 |
植物油 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
做法:
1. 洗淨馬鈴薯,刨皮,切細條狀。用清水洗去澱粉,瀝乾水分,備用。
2. 洗淨瘦豬肉,用食鹽醃二十分鐘,用沸水烚熟,撈起,切絲,用醬油、砂糖、白酒略醃,備用。
3. 浸洗淨雪菜,洗至淡味,切絲,瀝乾水分,待用。
4. 慢火起鑊,用植物油炒馬鈴薯絲,再加入鹹瘦肉絲、雪菜,用適量食鹽調味,便可上桌。