馬鈴薯又名土豆，廣州地區叫薯仔，北方人稱洋芋。是茄科植物一年生草本馬鈴薯的地下塊莖。馬鈴薯橢圓形，外皮黃白色，有芽眼。中國大部分地區有栽培，冬季種植，夏秋採收，貯存備用。歐美國家產量更多。

馬鈴薯含大量澱粉、糖、脂肪、氮物質等成分。除供食用外，它為澱粉工業的主要原料，亦為釀造酒精及製造糖果的原材料。馬鈴薯某些植物成分能起抗病毒作用，可治療由病毒感染引致的腮腺炎。不過，發芽的馬鈴薯內會產生一種帶有龍葵鹼的成分，當龍葵鹼積蓄至某些數量後便會產生中毒效果。但往往不致危害生命，最常見的中毒症狀是嘔吐，肚痛，腹瀉，發熱，頭痛等消化系統症狀。故已發芽的馬鈴薯不可食用。又紅色皮者較黃色皮者含龍葵鹼較多，故烹煮時間應加長，以破壞所含龍葵鹼。

清朝時代吳其濬名著《植物名實圖考》記載：「馬鈴薯性溫，味甘淡，補中益氣，健脾胃，消炎。」

一般也用來燜牛肉，燜豬肉，燜牛腩，切絲炒來食等等，還可以用來加工成馬鈴薯粉製成品，如薯片、薯條等美味食品。

馬鈴薯咖喱燜牛腩

馬鈴薯咖喱燜牛腩，香辣可口，補中益氣，健脾暖胃，增加食慾。

材料（二至三人分量）：

做法:

1. 洗淨馬鈴薯，刨皮，切塊，備用。
2. 洗淨牛腩，切塊，用醬油、砂糖、白酒、植物油、生粉醃牛腩二十分鐘。
3. 慢火起鑊，用植物油炒馬鈴薯，牛腩。
4. 注入適量清水燜牛腩四十分鐘，再放人馬鈴薯、咖喱同燜十分鐘，加食鹽，便可上碟。

馬鈴薯牛肉番茄湯

馬鈴薯牛肉番茄湯酸甜香口，健脾開胃，營養豐富，補益身體。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨馬鈴薯。刨皮，切成薄塊，備用。
2. 洗淨牛肉，切成薄片，用醬油、砂糖、白酒、植物油、生粉醃十分鐘，備用。
3. 洗淨番茄，切塊，待用。浸洗淨鹹酸菜，切薄片，洗至淡味，待用。
4. 慢火起鑊，用植物油炒馬鈴薯、番茄、鹹酸菜，注入適量清水，煮至馬鈴薯、番茄熟稔，用猛火煮至沸腾時，加入牛肉片煮三分鐘，用適量食鹽調味，便可食用。

馬鈴薯絲炒雪菜

馬鈴薯絲炒雪菜，馬鈴薯爽脆，瘦肉香甜，健脾開胃，營養豐富。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨馬鈴薯，刨皮，切細條狀。用清水洗去澱粉，瀝乾水分，備用。
2. 洗淨瘦豬肉，用食鹽醃二十分鐘，用沸水烚熟，撈起，切絲，用醬油、砂糖、白酒略醃，備用。
3. 浸洗淨雪菜，洗至淡味，切絲，瀝乾水分，待用。
4. 慢火起鑊，用植物油炒馬鈴薯絲，再加入鹹瘦肉絲、雪菜，用適量食鹽調味，便可上桌。