馬蹄為莎草科植物馬蹄的球，亦稱荸薺，生長於水田中。秋季掘取其球莖，供鮮食或者煮熟食用。馬蹄的外皮常附有寄生蟲，鮮食時必須去除或風乾後始行鮮食。將球莖內提出澱粉曬乾，名叫馬蹄粉，供食用或藥用。
馬蹄味甘，性寒。主要成分為澱粉、蛋白質、脂肪﹑維他命C等。
據報道馬蹄中含一種抗菌物質名為「荸薺英」，能有效抑制金黃葡萄球菌﹑大桿腸菌及綠膿桿菌。馬蹄功用有解除丹石熱毒，除胸中實熱，清熱，利尿通淋，降血壓。民間習慣將馬蹄作藥用，小童出麻疹，常用馬蹄配合莞茜、紅蘿蔔煎水作飲料。對於清理麻毒有輔助治療之效。小童如發熱氣，可用馬蹄煲粥作食療，有清熱利尿，潤澤內臟的好處。
肝、肺、胃有燥火熱氣，皆可用馬蹄來清火解熱。通常來說，肺胃積熱，除發生口滾鼻熱病狀外，還可能引致胸膈翳痛，食不下咽，甚而飲水亦吐嘔等狀況。肝胃有火，除發生眼球紅赤的病狀外，還可能引起兩肋作痛，胃院脹痛等病狀，甚至大便不通，小便赤色而尿量少，飲用馬蹄鮮汁，有清火解熱之效。炎夏時候，若為暑氣所傷，發生暑熱下痢，可用馬蹄粉煮黃糖食用，有清腸胃熱滯功效。調理高血壓，慢性咳嗽，咳膿痰，取馬蹄二両，海哲頭(洗去鹽分)－両，煮湯，每曰－次，連服三曰，甚有療效。
馬蹄可鮮食，特別是夏末秋初期間，也可加工製成糖果‧馬蹄作菜配料亦常見，例如 馬蹄蒸肉餅。用馬蹄配碎肉冬茹做春卷餡料等等。
| 別名 | 荸薺、水栗 | ||||||||||||||||||||||||
| 學名 | Eleocharisdulcis | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | Water Chestnut | ||||||||||||||||||||||||
| 科別 | 莎草科荸薺屬 | ||||||||||||||||||||||||
| 原產地 | 原產印度，中國主要分佈於廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西 等低窪地區。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常見品種 | 桂林馬蹄（ 廣西桂林市地方品種）、蘇薺 （江蘇省蘇州市地方品種）、水馬蹄 （廣東地方品種）、韭薺 （原產菲律賓）、孝感薺 （湖北省孝感市地方品種） | ||||||||||||||||||||||||
| 盛產季節 | 一般在早春採收。 | ||||||||||||||||||||||||
| 選購方法 | 選購荸薺時，要注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況，可用手擠荸薺的角，如果浸泡過，手上會粘上黃色的汁液。如果發現荸薺表皮色澤鮮嫩，或呈不正常的鮮紅色，分佈又很均勻，最好不要購買，因為可能是經過浸泡處理的。 | ||||||||||||||||||||||||
| 保存方法 | 洗淨後放入雪櫃，保存3到5天左右；也可以灑些水用保鮮盒裝好，保持其鮮脆口感，放入冰箱，這樣可保存2周。。 | ||||||||||||||||||||||||
| 清洗方式 | 因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以用清水浸泡後，將表層泥土洗淨，削皮食用。 | ||||||||||||||||||||||||
| 烹調技巧 | 荸薺適合生吃，荸薺經過烹煮後，易造成營養元素流失；在廣大的南方水田地區所種植的荸薺，大部分是做水果，直接生吃的，把泥土洗乾淨，稍加晾乾水分食用更佳。荸薺也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常用菜式 | 馬蹄糕、馬蹄粉（用荸薺所制的、稱為“馬蹄”的澱粉所制） | ||||||||||||||||||||||||
| 營養含量 |
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馬蹄竹蔗茅根水
馬蹄竹蔗茅根水，純清香甜，利尿祛濕，清熱解毒，祛尿酸，利關節。
材料（二至三人分量）：
| 馬蹄 | 四両 |
| 竹蔗 | 一斤 |
| 茅根 | 二両 |
| 青蘿蔔 | 半斤 |
| 紅蘿蔔 | 半斤 |
做法:
1. 洗淨馬蹄，連皮煲，待用。
2. 洗淨竹蔗，斬節對切，備用。
3. 洗淨茅根，待用。
4. 以瓦燙加適量清水，將馬蹄、竹蔗、茅根戾－小時，便可飲用。
馬蹄蒸肉餅
蒸馬蹄肉餅，鮮甜香滑，營養豐富，清熱怯濕，滋潤肌盧。
材料（二至三人分量）：
| 馬蹄 | 二両 |
| 新鮮豬肉（半肥瘦） | 六両 |
| 魷魚（半乾濕） | 一隻（約二両） |
| 天津冬菜 | 適量 |
| 芫荽 | 一棵 |
| 生粉 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
做法：
1. 洗淨馬蹄，刨皮，切碎粒，待用。洗淨冬菜，切碎，待用。
2. 洗淨豬肉，絞碎，備用。洗淨芫荽，切成細節，待用。
3. 洗淨魷魚，切碎粒，待用。
4. 將馬蹄、豬肉、魷魚、冬菜、生粉﹑雞粉、清水混和拌勻，然後放碟上，猛火隔水蒸半小時，熄火，加芫荽，便可上碟。
馬蹄枝竹燜羊腩
馬蹄枝竹燜羊腩，香滑爽甜，營養充足，清熱怯濕，強健筋骨。
材料（二至三人分量）：
| 馬蹄 | 二両 |
| 新鮮羊腩肉 | 半斤 |
| 枝竹 | 二両 |
| 白酒 | 二茶匙 |
| 白砂糖 | 適量 |
| 生薑 | 三片 |
| 蔥白 | 三枝 |
| 腐乳 | 二件 |
| 植物油 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
做法：
1. 洗淨馬蹄，刨皮，用刀背拍扁，待用。洗淨枝竹，用暖水浸一小時一撈起，待用。
2. 洗淨羊腩肉，切件，飛水五分鐘，撈起。用白酒，白砂糖醃，備用。
3. 用植物油起鑊，爆香薑、蔥、略炒羊腩肉、加入馬蹄、枝竹、腐乳燜半小時，盛起，便可上碟。