蓮藕是多年生水生草本植物睡蓮科蓮的肥大地下根莖，生長於池塘或湖澤的汙泥裏。中國大部分地區有種植生產，主要產區是湖南、福建、浙江等地，一年四季都可收成。一棵蓮分成蓮葉、蓮花、蓮子、蓮藕、蓮鬚、蓮子芯，各有醫藥價值。
蓮藕含有豐富澱粉、蛋白質、維他命C、天門冬素、焦性兒茶酚及過氧化物酶。在中國幾千年前已有記載，具有補中益氣，健脾補腎，清熱涼血，祛瘀血生新血功效，促進人體血液循環，加速慢性病恢復。婦女患痛經可取蓮藕和金針菜煲湯，連食三至四次，有治療效果。小孩經常流鼻血，可用蓮藕與新鮮白茅根同煲湯，連食幾次，可消除流鼻血現象。患高血壓成年人可用蓮子芯煲水魚食用，有明顯降血壓功效。蓮藕性平溫，味甘，清熱生津，涼血止血，補益脾胃，降血脂，降膽固醇，治肥胖症。
民間常用蓮藕煲湯，或炒燜餸菜。蓮藕也可作果品鮮食，或磨成鮮汁飲用叫生質清涼，具有清熱、涼血、滋養胃腸的好處。不過，寒底或腸胃有寒氣之人不宜多食生藕或多飲藕汁，否則會引起作悶反胃等情況：如將蓮藕煮熟或煲湯飲用，性質則由清涼變為溫和，有健脾開胃，補血止瀉作用。蓮藕加工磨成粉末可以煮糊食用，也是調製糕品的好材料。民間將蓮藕粉收藏數年，成為陳年藕粉。又名舊藕粉，是傷風感冒或腸胃炎的輔助食療品。體弱貧血者，經常會發虛熱，面目膚色鬆浮不華，可用蓮藕加瘦豬肉慢火煲湯，煲至淺紅色的「老藕湯」，有補血理虛熱功效。用糖加工後便成糖蓮藕，也是大家喜愛的賀年食品。
| 別名 | 藕、荷藕、湖藕、蓮菜、蓮藕菜、玉節、玉玲瓏、玉臂龍、光旁 | ||||||||||||||||||||||||
| 學名 | Nelumbo nucifera | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | Lotus root | ||||||||||||||||||||||||
| 科別 | 蓮科 | ||||||||||||||||||||||||
| 原產地 | 原產於印度，後來逐漸被引到中國。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常見品種 | 分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。 | ||||||||||||||||||||||||
| 盛產季節 | 早熟品種一般在7月上旬，中晚熟品種在7月下旬或8月上旬進入這一時期，秋季食用味最佳 | ||||||||||||||||||||||||
| 選購方法 | 選擇藕節短、藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑的為好，藕塊聞起來有清新的香氣，從藕尖數起第二節，表皮無損傷，呈淡紅色，切口新鮮。 | ||||||||||||||||||||||||
| 保存方法 | 用紙包好，放入雪櫃。切過後的蓮藕容易變黑，應及時用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏。 | ||||||||||||||||||||||||
| 清洗方式 | 將藕節切去後用刀將藕皮刮去，然後將蓮藕切成兩節或者三節，放進水裡用筷子捅窟窿，用水沖洗即可。 | ||||||||||||||||||||||||
| 烹調技巧 | 在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫理，適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。煮藕的時候儘量避免用鐵器，以免食物發黑。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常用菜式 | 藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、桂花糯米藕、涼拌藕片 | ||||||||||||||||||||||||
| 營養含量 |
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| 趣味小知識 | “藕斷絲連”的原因：這就要觀察一下藕的結構了。植物要生長，需要運輸水和養料的組織，這些組織就叫導管和管胞。它們在植物體內四通八達，在葉、莖、花、果等器官中宛如血管在動物體內一樣暢通無阻。植物的導管內壁在一定的部位會特別增厚，成各種紋理，有的呈環狀，有的呈梯形，有的呈網形。而藕的導管壁增厚部卻連續成螺旋狀的，特稱螺旋形導管。在折斷藕時，導管內壁增厚的螺旋部脫離，成為螺旋狀的細絲，直徑僅為3至5微米。這些細絲很像被拉長後的彈簧，在彈性限度內不會被拉斷，一般可拉長至10釐米左右。 |
蓮藕豬瘦肉湯
蓮藕煲豬瘦肉湯健脾補腎，補中益氣，清熱涼血，寧心安神。
材料（二至三人分量）：
| 蓮藕 | 二斤 |
| 新鮮豬瘦肉 | 半斤 |
| 緯魚頭 | 一隻 |
| 綠豆 | 四両 |
| 食鹽 | 適量 |
做法:
1. 洗淨蓮藕，刨皮，切塊，備用。
2. 洗淨緯魚頭，剝皮，待用。略浸綠豆，洗淨，瀝乾，待用。
3. 洗淨豬瘦肉，汆水五分鐘，撈起，待用。
4. 在湯煲內煮沸適量清水，放入所有材料，猛火煮沸，改用慢火煲二小時，後加食鹽適量，便可食用。
蓮藕蠔豉燜豬手
蓮藕蠔豉燜豬手補腎益氣，健脾開胃，疏肝解鬱，養心安神。
材料（三至四人分量）：
| 蓮藕 | 斤半 |
| 蠔豉 | 半両 |
| 新鮮豬手 | 一隻（約一斤） |
| 生薑 | 五片 |
| 蔥頭 | 三隻 |
| 南乳 | 一件 |
| 食鹽 | 適量 |
做法：
1. 洗淨蓮藕，刨皮，切塊，待用。
2. 洗淨豬手，去毛，斬件，汆水五分鐘，撈起，備用。
3. 洗淨蠔豉、生薑片、蔥頭，待月。
4. 用滾油爆香薑、蔥、蠔豉，加入豬手、蓮藕、南乳同燜一個半小時，再加鹽，熄火，拌勻，即可上桌膳食。
蝦米冬菇炒蓮藕
蝦米冬菇炒蓮藕口感鮮脆，補腎健脾，行氣活血，益氣養心。
材料（三至四人分量）：
| 蓮藕 | 一斤蝦米 (半両 ) |
| 冬菇 | 一両 |
| 蔥花 | 一湯匙 |
| 雞粉 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
做法：
1. 洗淨蓮藕，刨皮，去節，切成薄片，待用。
2. 洗淨蝦米，略浸，撈起，剁碎，備用。
3. 浸軟冬菇，去蒂洗淨，切粗絲，待用。洗淨蔥頭，切段，待用。
4. 用醬油、雞粉醃冬菇絲，備用。
5. 用植物油起鑊，爆香蔥頭、蝦米，然後放入冬菇絲，贊酒，兜炒三分鐘，盛起。
6. 再用植物油起鑊，炒蓮藕片至熟，加入冬菇絲、蝦米、蔥頭。後調加食鹽適量，蔥花一湯匙，便可上碟。