大蒜約呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6至10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。在6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。有濃烈的蒜臭，味辛辣。大蒜具有強大的殺菌能力，能消滅侵入體內的病菌。它還有助維他命B1的吸收，促進糖類的新陳代謝以產生能量，並緩解疲勞。大蒜另一個不可忽視的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，

蒜為多年生草本百合科植物大蒜的鱗莖，全棵可供食用，地下鱗莖叫做蒜頭。每年二月播種，四月開花，五月花葉枯萎而挖地下莖曬乾作蒜頭，供長期食用。蒜在中國各地均有栽種，東北一帶產量更豐。

蒜味辛，性溫，有強烈刺激性氣味。它含有大量蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維他命B2和C、植物殺菌素。有利血管收張力，利尿，改善心肌功能，對高血壓，心臟病，腎病有食療作用，有助牙齒生長。

蒜，據古籍記載。由張騫出使西域時攜回中國，因出自胡地，故又名葫。

蒜在中國古代已有很高醫藥價值，晉朝名醫許淑微寫下《本事方》中就有「蒜連丸」來治病的記載。到了明朝李時珍編著的《本草綱目》中詳述蒜具有行滯氣，暖脾胃，解毒殺蟲功用，治飲食積滯，脘腹冷痛，痢疾，癰腫，白禿癬瘡的功效。遼寧省《中草藥新醫療法展覽資料》記載，用新鮮蒜頭能治肺結核病。蒜所含的蒜辣素及多種硫醚化合物。對葡萄球菌、腦膜炎球菌、肺炎雙球菌、鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌均有抑制私殺菌作用。民間食療方法，採用大蒜莖三節、生薑三片煎水後，加紅糖適量，熱飲，治傷風感冒、病毒性流行性感冒甚有療效。

中國北方人甚喜歡吃生蒜頭。南方人卻不習慣，有些人連煮熟的蒜頭也不吃，認為吃蒜之後口腔有令人不快的氣味。但據有經驗的人說，如果想口腔的蒜味快些消失，吃蒜頭後，即食三兩粒南棗，蒜頭氣味就自然消除了。

民間用嫩的蒜作菜蔬食，大多數人喜歡將蒜苗和芹菜一起煮食，用蒜頭炒蕹菜，炒茄子。 很多人都懂得蒜燥熱，不能多食。

嫩蒜芹菜炒魷魚

嫩蒜芹菜炒魷魚，補氣血，暖脾胃，助消化，利關節，益皮膚。適宜寒底的人食用，能驅腸胃寒氣，助消化，減胃酸，消脹氣。不過，腎功能衰竭症或急、慢性肝炎患者不能多吃，因為嫩蒜、芹菜、紅椒絲含有揮發油，會加重對肝、腎的負擔。

材料（二至三人分量）：

做法:

1. 洗淨嫩蒜，去鬚，去頭，切段。
2. 洗淨芹菜，去鬚，去頭，去葉，拍扁，切段。
3. 洗淨紅辣椒，去核，切絲。
4. 洗淨魷魚，鎅花，切片。
5. 用雞粉、植物油醃魷魚五分鐘。
6. 燒熱油，炒紅辣椒絲，再放魷魚片、蝦醬、嫩蒜、芹菜一齊炒，後加適量清水煮十分鐘，加海鹽適量，便可上碟。

蒜仔芹菜煮剝皮魚

蒜仔芹菜煮剝皮魚，行氣活血，補鈣健骨。年長人士多吃食有益身體，除補氣補血，伸筋活絡外，更有助預防骨質疏鬆症。剝皮魚含豐富蛋白質、氨基酸、鈣、磷、碘，，這些成分是人體骨質的元素。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨嫩蒜，去鬚，去頭，去葉，切段。
2. 洗淨芹菜，去鬚，去頭，去葉，拍扁，切段。
3. 洗淨紅辣椒，去籽，切絲。
4. 洗淨剝皮魚，剝去皮，去內臟，去腮。
5. 用雞粉，植物油醃剝皮魚五分鐘。
6. 用植物油起鑊，炒紅辣椒絲，再放剝皮魚、嫩蒜仔、芹菜一齊炒，後加適當清水煮十分鐘，加普寧豆醬、海鹽，便可上碟。

蒜頭淮山水鴨湯

蒜頭淮山水鴨湯，健脾固腎，增強自身免疫功能，行氣活血，利水消腫。有助調理病後體弱，消化不良。食慾欠佳，慢性腎炎患者更適宜飲用。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨大蒜頭，去衣。
2. 洗淨淮山藥、白蓮子，用清水浸半小時。
3. 劏洗淨水鴨，去內臟。去頭，去皮，飛水五分鐘。
4. 洗淨藥材，將所有材料放砂煲內，加沸水適量，慢火煲湯。
5. 後加食鹽適量，便可飲用。