唐生菜 Chinese Lettuce
西元2015年08月30日 週日 /
葉菜類
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唐生菜，屬菊科萵苣屬，其葉片鮮嫩，飽滿肥厚，呈翠綠色。冬季出產的品種最佳，味道爽脆清嫩，口感清香。唐生菜富含豐富的水分，膳食纖維和維他命C，有消除多餘脂肪，刺激消化，增進食欲。其莖葉含有萵苣素，雖味道略苦，卻有降低膽固醇等功效。
| 別名 | 生菜、萵苣、千金菜、不結球萵苣 | ||||||||||||||||||||||||
| 學名 | Lactuca | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | Chinese Lettuce | ||||||||||||||||||||||||
| 科別 | 菊科萵苣屬 | ||||||||||||||||||||||||
| 原產地 | 原產於地中海沿岸，現以中國廣東栽培較多。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常見品種 | 萵苣的品種很多，可分為食用葉子的「葉萵苣」和食用莖部為主的「嫩莖萵苣」兩大類。葉萵苣又可分為「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩大類；結球的稱西生菜，不結球的稱為唐生菜。 | ||||||||||||||||||||||||
| 盛產季節 | 全年均有，尤以冬季收成的品種最佳。 | ||||||||||||||||||||||||
| 選購方法 | 選購時，由外至內，外葉呈淡綠色，捲曲較不明顯，內葉飽滿，葉片肥厚適中，葉質鮮嫩，切口呈白色且多水狀，這種唐心菜口感爽脆，味道甘甜。 | ||||||||||||||||||||||||
| 保存方法 | 在水分充足狀態下冷藏保存。儲藏時，要遠離蘋果，梨和香蕉（對乙烯敏感），以免誘發赤褐斑點。 | ||||||||||||||||||||||||
| 清洗方式 | 食用部位為嫩葉。必須摘去外葉，以免農藥殘留，剩下單片，浸泡在水中約 45 分鐘後，再用流水沖洗。 | ||||||||||||||||||||||||
| 烹調技巧 | 唐生菜各部位皆可食用，其外葉清炒或做成湯品，而其內葉則更適合做美味可口的蔬菜沙拉。另外，唐生菜用手撕成片，吃起來會比刀切爽脆。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常用菜式 | 啫啫唐生菜煲、竹笙雙菇扒生菜、生菜鯪魚球煲 | ||||||||||||||||||||||||
| 營養含量 |
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| 趣味小知識 | 尿頻、胃寒的人應少食。唐生菜也不可與鹼性藥物同食。 |