芥菜 Kai Choi
西元2015年09月02日 週三 /
葉菜類
0
芥菜是中國著名的特產蔬菜，葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同，大小不等，含有豐富的維他命A、B族維他命、維他命C和維他命D,以及胡蘿蔔素和大量食用纖維素，具有增強人免疫力，解毒消腫，止痛明目的功效。
| 別名 | 芥，大芥，黃芥 | ||||||||||||||||||||||||
| 學名 | Brassica juncea | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | Kai Choi (Leaf Mustard, Mustard Green, Mustard Cabbage) | ||||||||||||||||||||||||
| 科別 | 十字花科芸薹屬 | ||||||||||||||||||||||||
| 原產地 | 中國各地 | ||||||||||||||||||||||||
| 常見品種 | 芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡紅、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。 | ||||||||||||||||||||||||
| 盛產季節 | 十月至三月，多秋季採收，鮮用或曬乾爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美。 | ||||||||||||||||||||||||
| 選購方法 | 長度介於20到30公分口感爽嫩，葉片肥厚，不宜選購過長的，選購時還應注意芥菜底部，不要有折痕或者黑點。 | ||||||||||||||||||||||||
| 保存方法 | 直接冷藏保存（注意根部朝下直立保存），食用時再清洗。 | ||||||||||||||||||||||||
| 清洗方式 | 逐片菜梗撕出，放在清水中浸泡10分鐘，再逐片擦洗，不要藏有泥污。 | ||||||||||||||||||||||||
| 烹調技巧 | 芥菜遇熱易變黃，烹調時應用大火快炒，減少其受熱時間，以保留維他命含量。芥菜主要用作配菜，或煮湯，也可用於餃子、餛飩等麵食的餡料。另外芥菜加茴香、甘草肉、桂薑粉醃制後，便成榨菜，是樸實無華的美食。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常用菜式 | 芥菜咸蛋肉片湯、芥菜燴干貝 | ||||||||||||||||||||||||
| 營養含量 |
|