(中文) 東京都批發市場
Monday January 11th, 2016 / blog
0

Sorry, this entry is only available in 中文. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

作為日本新鮮海產批發的代名詞,「築地直送」將很快成為歷史。1935年開業、已有81年歷史的築地市場將於今年11月遷往江東區,並更名為「豐洲市場」(Toyosu)。築地市場將於2016年11月3日至6日停市進行搬遷,而豐洲新市場將會在11月7日正式對外營運。

日本著名的築地市場
日本著名的築地市場
豊洲市場建設工事
豊洲市場建設工事

 

 

 

 

 

 

 

 

 

東京都批發市場的歷史

東京市場一開始可以追溯到德川家康在江戶幕府的日子。德川家康由大阪市佃町帶漁民到江戶城供魚,並讓他們在日本橋附近擺賣海鮮。蔬菜和水果市場也在同一時期發展起來。明治維新之後,這些市場因社會變化而逐漸減少。新東京市政府允許開辦私人市場,從而促成穩定食物供應給居民每天所需。

江戸時代日本橋的魚河岸
江戸時代日本橋的魚河岸

然而1918年的大米短缺造成社會動盪,日本政府吸取該次大米騒動的經驗,於1923年3月頒布“中央批發市場法” 規管全國公共市場的開辦。

當東京中央批發市場在建設計劃審議時,同年九月發生關東大地震,私人市場遭受毀滅性的破壞。地震加快了建設計劃,三個中央批發市場,包括築地(Tsukiji),神田(Kanda)和江東(Koto)於1935年先後成立,然後荏原(Ebara)、豐島(Toshima)、足立(Adachi)、大森(Omori)及食肉(Shokuniku)市場陸逐開業。

二戰之後,周邊市場隨着日本經濟高增長產生重大變化,東京都人口也愈趨集中,致使當前批發市場法於1971年4月修改。根據新法,東京都政府開辦了板橋(Itabashi)、世田谷(Setagaya)、北足立(Kita-Adachi)、多摩新城(Tama New Town)、葛西(Kasai)(與江東市場合併)、大田 (Ota)(與神田市場、荏原市場及其蒲田分場、和大森市場合併)。花卉市場部分則第一次於1988年在北足立市場開市,繼而在大田、板橋、葛西市場實施。

東京都各中央批發市場
東京都各中央批發市場

中央批發市場的功能

採集:集合來自全國各地和國外,各種各樣的農產品。
公平定價:以拍賣作為定價的基本規則,出價將反映該商品當天的供應和需求。
分發:數量龐大的農產品得以聚集,拆小賣出。
賬戶結算:根據固定的規則,快速、正確地交易。
減少分發成本:集中向同一地方運輸,減低配送成本。
提供資料:便於收集農產品、漁獲產量及批發價等市場情報,避免混亂。
衛生檢查:衛生檢驗站會對農產品抽樣檢查,並監督經銷商確保食物安全。

誰在批發市場工作?

批發商
批發商出售由生產者委託或拍賣給他們的貨物。批發商的佣金是批發價格的若干百份比,根據市政法令是固定–海產5.5%,蔬菜8.5%,水果7.0%的,肉3.5%,鮮花9.5%。批發商需獲得農林水産省發牌。

中間批發商
中間批發商以拍賣或直接向批發商收購貨品,並轉售給買手。作為中間批發商,他們必須獲得市場機關的許可。

授權買手
他們是零售商和超市的代理人,經市場機關批准後,可像中間批發商一樣,直接參與批發商處的拍賣。

市場相關的商戶
他們出售與市場相關的商品,如刀具,靴子,包裝材料等。餐廳和運輸代理也會落戶於市場。他們的生意需獲得市場機關批准。

政府機關
東京都政府已經設立了11個中央批發市場,確保新鮮食品能安全、及時、以合理價錢供應。政府根據批發市場法和條例建設、維護、管理市場設施,指導市場運作和監督交易。

市場運作方式
市場運作方式

參考資料:
東京都中央卸売市場 http://www.shijou.metro.tokyo.jp/