蔬菜
根莖類 馬鈴薯誌
西元2016年03月06日 週日
葉旭宏 「洋芋的歷史」 馬鈴薯,學名是“Solanum tuberosum”,英文名。Potato”,又名土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋。馬鈴薯屬於茄科一年生草本...
果類 甜椒 Sweet Pepper
西元2015年10月30日 週五
彩色甜椒含豐富維他命A及C。他獨特的清甜味道,適用於多種生吃或經烹煮的菜式。此外,由於果實有綠、黃、橙、象牙或紅等悦目色彩,故也是一種具吸引力的烹飪材料。 彩色甜椒是茄科一年生或多年生果菜作物。...
果類 粟米 Sweet Corn (Maize)
西元2015年10月30日 週五
粟米亦稱玉蜀黍或玉米。是禾本科植物一年生草本玉米的種子,粟米稈粗壯,直立,高三至五尺,節間有髓,基部各節生根,葉片長大,扁平,果實略成球形。每年四月種植,八至九月間果包成熟。中國各地均有栽培,外國也是...
果類 番茄 Tomato
西元2015年10月30日 週五
番茄是茄科植物一年生或多年生草本番茄的新鮮果實,又名西紅柿。大多數是人工種植,每年五至九月間開花結果實,十至十二月果實漸變紅色而成熟,收摘後就可上市。中國大部分地區都有種植,西歐國家更大量生產,在香港...
豆類 扁豆 Hyacinth Bean
西元2015年10月30日 週五
扁豆莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,一年生纏繞草本植物,扁平,微彎食用嫩莢或豆粒,種子白色或紫黑色。扁豆喜溫暖潤濕,耐熱,嫩莢是普通蔬菜,種子可入藥。扁豆含有蛋白質,碳水化合物等營養成...
豆類 四季豆 Green bean
西元2015年10月30日 週五
四季豆含有豐富的膳食纖維,多種氨基酸等營養物質。常食用可健脾胃,增進食欲。而各地叫法也不同,浙江衢州稱其為清明豆,在中國北方叫豆角等。四季豆可單獨清炒,和肉類同燉,亦可焯熟涼拌,是百姓餐桌上的常見蔬菜...
豆類 豆角 String bean / Yard-long Bean
西元2015年10月30日 週五
豆角長而像管狀,質脆而身軟,常見有白豆角和青豆角兩種。豆角含有豐富的維他命B、和維他命C,植物蛋白質,纖維素,各種維他命和礦物質等,有使人頭腦清晰,有解渴健脾、益氣生津的功效。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩...
根莖類 蓮藕 Lotus Root
西元2015年10月29日 週四
蓮藕是多年生水生草本植物睡蓮科蓮的肥大地下根莖,生長於池塘或湖澤的汙泥裏。中國大部分地區有種植生產,主要產區是湖南、福建、浙江等地,一年四季都可收成。一棵蓮分成蓮葉、蓮花、蓮子、蓮藕、蓮鬚、蓮子芯,各...
根莖類 馬蹄 Water Chestnuts
西元2015年10月29日 週四
馬蹄為莎草科植物馬蹄的球,亦稱荸薺,生長於水田中。秋季掘取其球莖,供鮮食或者煮熟食用。馬蹄的外皮常附有寄生蟲,鮮食時必須去除或風乾後始行鮮食。將球莖內提出澱粉曬乾,名叫馬蹄粉,供食用或藥用。 馬...
根莖類 薑 Ginger
西元2015年10月29日 週四
姜,別名生薑、白姜、川姜。姜為姜科植物薑的根莖,多年生草本植物,供食用的部分是肥大的根莖。姜原產於中國,可一種二收,早秋收嫩薑,深秋收老薑。薑是一種極為重要的調味品,是日常烹飪常用佐料之一,一般很少作...
根莖類 粉葛 Kudzu
西元2015年10月29日 週四
葛也叫粉葛、甘葛或乾葛。葛是豆科籐本植物葛的地下塊根。中國、日本、印度都有種植。中國以廣東、福建、台灣、甘肅等地區產量較豐。每年二至三月種植,八至十月收成。葛花曬乾後可供中藥用途。葛磨碎加工後做成葛粉...
根莖類 蒜 Garlic
西元2015年10月29日 週四
大蒜約呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝去鱗葉,內有6至10個蒜瓣,輪生于花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜,剝去薄膜,即見白色、肥厚多汁的鱗片。在6月葉枯時採挖...
根莖類 大蔥 Scallion
西元2015年10月27日 週二
蔥是百合科多年生草本植物蔥的莖葉。簇生,中國各地均有栽培,冬春或夏季採收。蔥分為大蔥和洋蔥,大蔥是日常用來調味的,它的生長形態是長形,有很長的蔥葉。洋蔥是我們用來炒食的洋蔥頭。主要產地是外國,所以叫洋...
根莖類 洋蔥 Onion
西元2015年10月26日 週一
洋蔥又名球蔥,屬於百合科蔥屬,為二年生草本植物。洋蔥性溫,味辛辣,有殺菌,抗寒和提高胃腸道張力,增加消化道分泌的作用。洋蔥還含有一定的鈣質,能夠提高骨頭密度,防止骨質疏鬆症。此外,洋蔥含有前列腺素A,...
根莖類 芋頭 Taro
西元2015年10月26日 週一
芋頭是天南星科多生草本植物芋的地下塊莖,芋有卵圓形或長橢圓形,外皮褐色,有纖毛,內肉白色而帶有紅色紋狀脈絡。整棵芋三至四尺高,莖綠色而中間有溝狀,葉基生闊大,類似荷葉,有花穗生長。每年六月種植,十二月...
根莖類 馬鈴薯 Potatoes
西元2015年10月26日 週一
馬鈴薯又名土豆,廣州地區叫薯仔,北方人稱洋芋。是茄科植物一年生草本馬鈴薯的地下塊莖。馬鈴薯橢圓形,外皮黃白色,有芽眼。中國大部分地區有栽培,冬季種植,夏秋採收,貯存備用。歐美國家產量更多。 馬鈴...
根莖類 白蘿蔔 Radish
西元2015年10月26日 週一
白蘿蔔又名萊菔或蘿菔,廣州地方叫蘿白,蘿蔔籽叫萊菔子。為十字科一年生草本植物蘿蔔的新鮮地下根莖,該根莖呈圓球形或橢圓形,外表淺青色,內肉白色。另一種根莖呈長圓筒形,外表較為白色,內肉同是白色。白蘿蔔全...
根莖類 紅蘿蔔 Carrot
西元2015年10月26日 週一
紅蘿蔔又名胡蘿蔔,廣東人稱之金筍或甘筍。是傘形科植物一年生草本紅蘿蔔的地下根莖。根很粗壯,肉紅色或黃色,中間有一個結構周密的植物組織,莖直立生長,整棵有一尺高,分枝,葉復生,一年四季都可種植。中國各地...
瓜類 冬瓜 Winter Melon
西元2015年10月24日 週六
冬瓜是夏天常食的蔬菜,它是葫蘆科植物冬瓜的果實,一年生攀援草本植物。中國各地均有種植,每年五至八月間收成,若不損傷果實外皮。可存放數月之久,以備冬天時食用。 冬瓜含蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、維他命...
瓜類 絲瓜 Silk Squash
西元2015年10月24日 週六
絲瓜俗稱「勝瓜」,又名布瓜,是葫蘆科植物一年生攀援草本的果實。它喜歡生長在河旁或水渠上,人工種植的田地必須有足夠的水溝,讓它吸收充足水分,絲瓜在中國各地均有栽培,其中以廣東、廣西最多,每年夏季收成。絲...
瓜類 蒲瓜 Smooth Melon
西元2015年10月24日 週六
蒲瓜原產非洲南部,中國自古有栽培,是中國常見的一種瓜類蔬菜,屬葫蘆科,南瓜族。其味道清香、脆嫩可口。蒲瓜含有蛋白質及多種微量元素,豐富的維他命C,胡蘿蔔素,具有清心熱、潤心肺、除煩渴、利小腸、利水消腫...
瓜類 茄瓜 Eggplant
西元2015年10月24日 週六
茄瓜又名茄子,也叫矮瓜。是茄科植物一年生草本茄的果實。茄的全棵類似細樹,莖直立,粗壯,約有三尺高,每年三月種植,五月開花結果,為夏季主要食用蔬菜之一。茄子皮黑紫色,果肉呈白色或淺綠色。茄的葉,花,根,...
瓜類 白瓜 White Gourd
西元2015年10月24日 週六
白瓜為葫蘆科植物,外皮光滑,果肉質,有縱長線條,表皮顏色多為綠白色或者淡綠色,果肉顏色多為白色或者淡綠色,汁多質脆嫩,味道清香,脆嫩可口,是大眾喜愛的蔬菜。白瓜富含豐富的蛋白糖類,胡蘿蔔素,膳食纖維,...
瓜類 苦瓜 Bitter Squash
西元2015年10月24日 週六
苦瓜是葫蘆科一年生攀援草本植物苦瓜的果實。枝葉籐狀,攀援生長,多節分枝,果實呈長圓形,外皮有不整齊的瘤狀突起,果實內有種籽,果實成熟時由青色變黃色,再變紅色。苦瓜全棵分為苦瓜根,苦瓜籐,苦瓜葉,苦瓜花...
瓜類 佛手瓜 Chayote
西元2015年10月24日 週六
佛手瓜也名香橼或五指柑,是芸香科植物常綠小喬木佛手的果實。佛手高三至四米,枝上帶有短而硬的刺,嫩枝時紫紅色,葉大互生,春天開花結果,夏秋二季果實淺綠色或淺黃色,也即成熟收摘時候。果實上部圓柱形,如手指...
瓜類 節瓜 Hairy Squash
西元2015年10月24日 週六
節瓜為葫蘆科一年生攀援草本植物節瓜的果實,莖略為方形,似籐般攀援竹棚生長。節瓜外型似小冬瓜,外皮較為青色和帶有黃褐色的毛,果實裏面有很多種籽,每年三月種植,五月開花結果。中國廣東、福建一帶均有栽培生產...
瓜類 青瓜 Cucumber
西元2015年09月12日 週六
青瓜,葫蘆科植物,種子扁平,長橢圓形,種皮淺黃色。青瓜味道清香、脆嫩可口,廣受人們喜愛。青瓜富含豐富的水分,能補充身體流失的水分,有助於維持正常體溫;同時含維他命C、維他命E ,能有效保持肌膚活力。 ...
葉菜類 茼蒿 Chrysanthemum Vegetable
西元2015年09月07日 週一
茼蒿是在寒冷的天氣裏十分流行的葉菜,它有一種特殊濃郁的香味,作打邊爐食用,風味頗佳。茼蒿屬於菊科一年生植物,葉形與菊花的相似, 可分大葉和細葉型兩種,細葉型分枝力弱,而大葉型分枝力較強。 茼蒿味...
葉菜類 西蘭花 Broccoli
西元2015年09月07日 週一
西蘭花是蔬菜的一種,屬於甘藍的變種,西蘭花為十字花科植物,基部鈍形,邊緣呈波狀,平滑無毛,開黃白色花的一或二年生的草本植物。根上生葉,葉上長主莖及支莖,主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明顯...
葉菜類 油麥菜 Indian Lettuce
西元2015年09月07日 週一
油麥菜又名萵苣,它為菊科植物萵苣的根和葉,是大眾化蔬菜之一,中國大部分地區都有栽培。廣東一帶稱作油麥菜;上海菜多用莖,稱萵苣或香菜芯。 油麥菜性涼,味甘微苦。功能通暢經脈,通大便,利小便,通乳。...
葉菜類 西洋菜 Watercress
西元2015年09月07日 週一
西洋菜是十字科多年生水生草本植物的全草。生長於水田或終年有水之淺溝湖澤地帶中。中國廣東、珠江三角洲一帶栽培甚廣,上海等地區也有專人栽培種植,供人們日常食用。它是冬春兩季常食蔬菜之一,在公元前二世紀時期...
葉菜類 豆苗 Pea Shoots
西元2015年09月03日 週四
豆苗為豌豆的嫩苗,食用部分為嫩葉和莖。豆苗亦稱為龍鬚菜,但為人熟悉的叫法都是豆苗。它的果實叫豌豆,據說豌豆是從荷蘭傳入,所以亦稱為荷蘭豆。豆苗由人工栽培,一年四季都有出產。主產於中國南方,尤其是廣東、...
葉菜類 芥菜 Kai Choi
西元2015年09月02日 週三
芥菜是中國著名的特產蔬菜,葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同,大小不等,含有豐富的維他命A、B族維他命、維他命C和維他命D,以及胡蘿蔔素和大量食用纖維素,具有增強人免疫力,解毒消腫,止痛明目的功效。 ...
葉菜類 蕹菜 Water Spinach
西元2015年08月31日 週一
蕹菜又名空心菜,水蕹菜或通菜,是旋花科甘薯屬中以嫩莖和葉為食用的栽培種,是一年生或多年生草本植物。蕹菜的莖中空,葉互生,每年春天播種栽培,夏天開花結種籽,喜歡生長於濕地或水田裏,珠江三角洲一帶多種於水...
葉菜類 莧菜 Chinese Spinach
西元2015年08月31日 週一
莧菜是香港夏季主要葉菜之一,它的品種繁多,依其色澤可分為三類:青莧(圓葉青莧、尖葉青莧、馬齒莧),花紅莧及紅莧等。在本港以青莧及花紅莧較常種植。莧菜屬一年生莧科作物。主根較大,側根淺。青莧莖葉皆呈綠色...
葉菜類 菠菜 Spinach
西元2015年08月31日 週一
菠菜在唐朝時期由頗陵國傳入,故又名菠菱菜,也有地區叫鸚鵡菜。菠菜是藜科,一年生草本植物菠菜的帶根全草,整棵光滑,柔嫩多水分,根莖部帶紅色,葉互生。每年春天播種生長,夏天開花結果,其花果質硬,有二至三個...
葉菜類 芥蘭 Kai Lan
西元2015年08月30日 週日
芥蘭為十字花科植物甘藍的栽培品芥藍菜,也名甘藍菜。葉大互生,葉莖色藍,葉大如菘,花淡黃色,每年冬天開花結子。苗、葉、莖、心俱為蔬菜,四時皆可供食。芥藍籽可榨成油供人食用。菜農每年春天播種育苗,移苗種植...
葉菜類 白菜 Pak Choi
西元2015年08月30日 週日
白菜有大白菜與白菜之分,它們都為十字花科同屬不同種的兩種植物。大白菜也叫天津白菜,又叫包心白、津白,它的葉包疊成白嫩的圓柱狀體,原產中國北部,為北方的主要蔬菜。白菜又名青菜,在中國南方俗稱江門白菜,它...
葉菜類 唐生菜 Chinese Lettuce
西元2015年08月30日 週日
唐生菜,屬菊科萵苣屬,其葉片鮮嫩,飽滿肥厚,呈翠綠色。冬季出產的品種最佳,味道爽脆清嫩,口感清香。唐生菜富含豐富的水分,膳食纖維和維他命C,有消除多餘脂肪,刺激消化,增進食欲。其莖葉含有萵苣素,雖味道...
葉菜類 菜芯 Choi Sum
西元2015年08月30日 週日
菜心是一年生十字花科植物,淺根性,抽薹前莖短縮,綠色;葉闊卵形或長橢圓形,黃綠色至深綠色;花莖葉披針形,花冠黃色,花莖為主要食用部分。[1. 漁農自然護理署 作物小冊子] 菜芯是中國南方特產蔬菜...
葉菜類 椰菜 Cabbage
西元2015年05月08日 週五
椰菜又名捲心菜、甘藍,屬於十字花科,中國各地均有栽培。椰菜味甘,性平,能益脾和胃,緩急止痛。可以調理上腹疼痛,脘腹痞痛,通便秘。 椰菜含有葡萄芸苔素、酚類、含硫的抗甲狀腺物質,較多的維他命U等。...