豆角 String bean / Yard-long Bean
西元2015年10月30日 週五 /
豆類
0
豆角長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。豆角含有豐富的維他命B、和維他命C，植物蛋白質，纖維素，各種維他命和礦物質等，有使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，味道清香，脆嫩可口，也可燙後涼拌或醃泡，是餐桌上一道常見的美食。
| 別名 | 長豇豆、尺八豇 | ||||||||||||||||||||||||
| 學名 | Vigna sesquipedalis | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | String Bean (Yard-long Bean) | ||||||||||||||||||||||||
| 科別 | 蝶形花科(Fabaceae) | ||||||||||||||||||||||||
| 原產地 | 豆角是豇豆的其中一種亞種。豇豆主要起源於非洲東北部和印度，其次是中國。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常見品種 | 豆角可根據嫩莢顏色分為青莢、白莢和紅莢3種： 青莢種的嫩莢細長而深綠；白莢種的嫩莢較肥大，呈淺綠或綠白色；紅莢種的莢果則呈紫紅色，而且較粗短。 | ||||||||||||||||||||||||
| 盛產季節 | 全年均有，春夏季出產量大 | ||||||||||||||||||||||||
| 選購方法 | 優質豆角的表皮帶光澤而飽滿，莢果尾巴細長則品質低劣，應避免選購。 | ||||||||||||||||||||||||
| 保存方法 | 豆角應儲存於高濕度的地方，否則會因失水多而縮短其儲存期。 | ||||||||||||||||||||||||
| 清洗方式 | 要把豆角洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗豆角時，千萬注意不要把豆角蒂摘掉，去蒂的豆角若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。 | ||||||||||||||||||||||||
| 烹調技巧 | 烹調前先把豆筋摘除。焯水時加入少許鹽和油。焯水後放入涼水中備用。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常用菜式 | 干燒豆角、蒜頭炒豆角、青紅椒炒豆角、涼拌豆角、豆瓣豇豆、紅燒豇豆 | ||||||||||||||||||||||||
| 營養含量 |
|