莧菜是香港夏季主要葉菜之一，它的品種繁多，依其色澤可分為三類：青莧(圓葉青莧、尖葉青莧、馬齒莧)，花紅莧及紅莧等。在本港以青莧及花紅莧較常種植。莧菜屬一年生莧科作物。主根較大，側根淺。青莧莖葉皆呈綠色，而花紅莧則在其葉背主脈處呈明顯紅色，主莖及根系呈淡紅色。春夏季節採收，去根洗淨便可供食用。莧菜口感粗糙，帶草腥味，偶會含苦。
莧菜味甘，性微寒，能清熱解毒，利尿除濕通大便，清瀉肝火，明眼益晴。它可以調理痢疾，不便澀滯、淋症，皮膚濕毒紅疹、皮膚搔癢等症。莧菜含有蛋白質、澱粉、大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。此外，尚含有二羟基笨乙胺、二羟基笨丙氨酸、蘋果酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖、果糖等成分。還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸維他命C。實驗證明它具有抗菌作用。對痢疾桿菌，傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有一定抑制作用。它營養豐富，但體質寒涼、脾胃虛寒、經常腹瀉者不可多食，或應在煮食時加上蒜頭一同炒食。
民間經驗方用來治理痢疾，肚痛，大便，疴膿血，或者濕熱腹瀉，取莧菜半斤、粳米四兩，煮粥食，每日兩次。治理身體虛弱症，年老大便澀滯，取莧菜一斤，洗乾淨，切去頭，用蒜頭、食鹽、少量植物油煮熟食用。每天一次。調理皮膚濕疹搔癢症，取莧菜乾半斤、蓁皮四丙煎水外洗，每天一次，連洗五天。治小兒百日咳，取馬莧菜，50％糖漿一百毫升每日四次，三天分服。一般服藥三天後咳嗽減輕，痰液減少，發作時間縮短，症狀明顯減輕。
文獻上對莧菜記載，《随息居飲食譜》云：「莧通九竅，主青盲目。」《滇南本草》曰：「益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛。」《食療本草》述：「明目，治疳痢。」
| 別名 | 白莧菜、青莧菜 | ||||||||||||||||||||||||
| 學名 | Amaranthus tricolor | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | Chinese Spinach (Amaranth) | ||||||||||||||||||||||||
| 科別 | 莧科 | ||||||||||||||||||||||||
| 原產地 | 原產於印度。中國自古已作為蔬菜栽培。現全國各地均有栽種。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常見品種 | 白莧菜，紅莧菜 | ||||||||||||||||||||||||
| 盛產季節 | 主要生產期為每年4月至10月。 | ||||||||||||||||||||||||
| 選購方法 | 葉片完整、無斑點、無花葉，葉片厚平，至於顏色上白莧菜色澤翠綠更好，而紅莧菜則色澤為紫紅更佳。 | ||||||||||||||||||||||||
| 保存方法 | 已除去根部的莧菜用報紙包裹冷藏，可保存兩天左右。 | ||||||||||||||||||||||||
| 清洗方式 | 食用部位為嫩莖和嫩葉。將根部切除，浸泡在清水中約 45 分鐘，把葉片張開後用流水清洗。 | ||||||||||||||||||||||||
| 烹調技巧 | 烹調方法多有炒、熗、拌、做湯、制餡，但是烹調時間不宜過長。莧菜所含水分較多，所以在炒制過程中可以不用加水。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常用菜式 | 莧菜魚茸羮、金銀蛋浸莧菜、蒜茸炒莧菜、鮮蝦莧菜餃 | ||||||||||||||||||||||||
| 營養含量1 |
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| 趣味小知識 | 過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重，消化不良、腹滿、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱者要少吃或暫時不吃為好。 |
蒜頭炒莧菜
蒜頭炒莧菜清甜香滑，營養充足，清熱解毒，有益眼睛。調理腸炎，腹瀉肚痛，皮膚濕疹都可見效。
材料（二至三人分量）：
| 莧菜 | 斤半 |
| 蒜頭 | 一顆 |
| 生薑 | 一塊 |
| 植物油 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
做法：
1. 洗淨莧菜，切去頭，切段。
2. 洗淨生薑，刨皮，切絲，待用。
3. 洗淨蒜頭，去衣，用刀背拍扁蒜頭，待用。
4. 用植物油起鑊，炒薑絲、蒜頭，再加莧菜同炒，加入少量食鹽、醬油、少量清水，煮五分鐘，盛起放在碟上，便可食用。
魚片薑絲莧菜湯
魚片薑絲莧菜湯清純甜滑，清熱解毒，有益眼睛，消除疲勞。
材料（二至三人分量）：
| 莧菜 | 一斤 |
| 新鮮鲩魚肉 | 半斤 |
| 生薑 | 一塊 |
| 植物油 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 生粉 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
做法：
1. 洗淨莧菜，切去頭，切段。
2. 洗淨生薑，刨皮，切絲，待用。
3. 洗淨鲩魚肉，切片，用植物油、生粉、醬油醃二十分鐘。
4. 用植物油起鑊，炒薑絲，盛起，待用。
5. 再植物油起鑊，炒莧菜，盛起。待用。
6. 在湯煲內加入清水適量，煮沸，加入少量食鹽，煮沸後加入鯨魚片，再加入薑絲、莧菜同煮三分鐘，上桌，便可食用。
上湯魚皮餃浸莧菜
魚皮餃的優點是魚肉共冶一爐，鮮香甘爽，是著名的潮汕特產。加上陳皮暖胃化氣，無論寒底熱底的人，都可以食用。
材料（二至三人分量）：
| 莧菜 | 一斤 |
| 潮式魚皮餃 | 一打（十二隻） |
| 陳皮 | 一角 |
| 冬菜 | 一湯匙 |
| 上湯 | 一湯碗 |
| 植物油 | 適量 |
做法：
1. 洗淨莧菜，切去頭，切段。
2. 浸軟陳皮，切細絲，待用。
3. 煮滾上湯，放入陳皮絲、魚皮餃煮兩分鐘。
4. 加入少許植物油，放入莧菜，煮滾後加入適量食鹽，一至兩分鐘，然後放入冬菜，熄火，裝入大湯碗。便可食用。
種植指南 2
栽培環境
莧菜喜溫暖氣候，生長適溫為25-35°C。莧菜對土壤的適應性非常強，可於一般保肥及保水力強的泥土種植，最宜栽種於含豐富腐植質，酸鹼度為5.5 – 7.0的砂質壤土。
種植及株行距
莧菜可於每年春季尾（三月尾）開始種植，通常採用撒播。莧菜播種後3 ~4天便發芽出土，約一星期長出真葉。植株生長太密便要疏苗，株距約 在3公分(1 – 1.5英寸)。
施肥
基肥
由於生長期短，基肥並非必需。
追肥
施用稀釋液體肥料(氮、磷、鉀、鎂的比例為 12:12:17:2的化學肥料以1:1000比例用水稀釋) 能令莧菜生長茂盛。每三天施用一次。但頗耗人力。一般來説，每造莧菜約追肥2 ~ 3次，第一次在幼苗長出2片真葉時進行，以後每隔10天至2星期再追肥。追肥可施用化學肥料(氮、 磷、鉀、鎂的比例為12:12:17:2) 500公斤/公頃(55斤/斗種)。
1斗種約為0.0674公頃。
管理
由於莧菜的根群發育旺盛，水分及養分的吸收能 力很強，所以種植期間須有充足的水分和養分， 才能保持優良的品質和高產量。
採收
莧菜生長期約為25 ~ 35天，採收時連根拔起，將根部沖洗乾淨後，紮成一札入籮出售。