茼蒿是在寒冷的天氣裏十分流行的葉菜，它有一種特殊濃郁的香味，作打邊爐食用，風味頗佳。茼蒿屬於菊科一年生植物，葉形與菊花的相似， 可分大葉和細葉型兩種，細葉型分枝力弱，而大葉型分枝力較強。
茼蒿味辛甘、性平。主要成分為不天門冬素、絲氨酸等多種氨基酸、胡蘿蔔素、膽鹼、維他命C、鈣、磷、碳水化合物、谷氨酸及揮發油。茼蒿和中健胃，化痰止咳，清利頭目，有利於大小便之功效。臨牀上可以調理脾胃不和。食慾不振，頭昏目眩及小便不利等症。
茼蒿有暖胃作用，胃腸有寒氣，受不得清涼蔬菜者，食之不會有問題，但茼蒿無消除胃寒的作用，只是有寒氣之人亦適合食用而已，它煮至爛熟而後食之為佳。民間良方，有人用來調理高血壓症，取茼蒿一紮（約六兩），洗淨，切段，搗爛榨汁，每次一茶杯，溫水和服，每日兩次。腸胃不和，食慾不振及小便不利者，可取茼蒿半斤，洗淨，放入沸水中焯過，切段加芝麻油、醬油適量，拌勻食。具有和中健胃，幫助消化。增加食量，利小便作用。古籍文獻記載，《千金要方》食治卷中云：「茼蒿菜安心氣，養脾胃，消痰飲。」《滇南本草》說：「茼蒿菜行肝氣，治偏墮氣痛，利小便」。
| 別名 | 蓬蒿菜、艾菜、菊花菜 | ||||||||||||||||||||||||
| 學名 | Chrysanthemum coronarium L. | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | Chrysanthemum vegetable, Garland chrysanthemum | ||||||||||||||||||||||||
| 科別 | 菊科 | ||||||||||||||||||||||||
| 原產地 | 據中國古書記載，茼蒿為宮廷佳餚，于宋代從地中海南岸一些歐洲國家引進。現在中國廣泛分佈，河北，山東等地有野生。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常見品種 | 茼蒿每株高約 15 至 20 釐米，抽苔開花時，株高可達1 米。葉互生，無柄，羽形複葉，葉面皺，有蠟質且帶有光澤。依葉子形態的大小，可分為大葉、中葉和小葉種。 | ||||||||||||||||||||||||
| 盛產季節 | 主要生產期為每年11月至翌年3月。 | ||||||||||||||||||||||||
| 選購方法 | 全株完整，葉片厚實濃茂，色澤鮮亮，莖稈不要太粗，葉片較短者質地柔軟。 | ||||||||||||||||||||||||
| 保存方法 | 快速沖洗後放入塑膠袋，並將根部朝下放進雪櫃。 | ||||||||||||||||||||||||
| 清洗方式 | 食用部位為嫰莖、嫩葉。將茼蒿浸泡在水中約 45 分鐘，使表面的農藥溶于水中，然後用流水清洗數次。 | ||||||||||||||||||||||||
| 烹調技巧 | 茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，味道清香、脆嫩可口，可切斷後加鹽、香油、味精等涼拌，可葷素炒食、做湯、做肉餡等。此外可做冬季火鍋涮料，別具一番風味。茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維他命A的利用率。但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常用菜式 | 蒜泥茼蒿、茼蒿菜牛肉火鍋、茼蒿菜滾鯪魚肉 | ||||||||||||||||||||||||
| 營養含量1 |
|
茼蒿牛肉火鍋
茼蒿牛肉火鍋不但味美，更具特色的是在呵氣成霜的大冷天，三數知己或一家大小圍住爐邊團團坐，即煮即食，邊談邊食，真能吃得渾身熱暖，齒頰留香。
材料（三至四人分量）：
| 茼蒿 | 二斤 |
| 新鮮牛肉 | 半斤 |
| 潮州魚蛋 | 半斤 |
| 新鮮豬骨 | 一斤 |
| 豆腐 | 四件 |
| 熟河粉或米粉 | 一斤 |
| 生粉 | 適量 |
| 白酒 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 海鹽 | 適量 |
做法：
1. 洗淨茼蒿，假如大棵就切開兩瓣。
2. 洗淨豬骨，飛水三分鐘，撈起待用。
3. 洗淨魚蛋，放在碗中，洗淨豆腐，切成細件待用。
4. 洗淨牛肉，切成薄片，放在碗中，以醬油、生粉、胡椒粉、白酒、植物油拌勻，醃二十分鐘，待用。
5. 以火鍋煮沸適量清水，煲豬骨一小時，加植物油、食鹽，做火鍋湯底。
6. 在湯底沸騰時。再將茼蒿、牛肉、豆腐、魚蛋、河粉或米粉
苘蒿鯪魚肉湯
茼蒿菜鯪魚肉湯健脾暖胃，利尿祛濕，化痰止咳。不但口感好，更具營養價值。茼蒿菜所含揮發油能健脾開胃，幫助消化，增進食慾，化胃氣，消胃脹，通便秘，祛濕，利尿，消水腫。
材料（二至三人分量）：
| 茼蒿 | 斤半 |
| 新鮮鲮魚肉 | 半斤 |
| 生粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 海鹽 | 適量 |
做法：
1. 洗淨茼蒿菜，去頭，假如大棵就切開兩瓣。
2. 鲮魚肉放在碗中，用生粉、胡椒粉、醬油、雞粉、植物油拌勻待用。
3. 在鑊內注入清水適量，加入植物油、食鹽。
4. 水沸時用湯匙將鲮魚肉逐少加入煮熟，再加入茼蒿菜煮熟，便可食用。
苘蒿煮金銀蛋
茼蒿菜煮金銀蛋香滑可口，因茼蒿菜含有揮發油，口感清香；蛋白質經過加熱烹煮，逼入青菜的葉、莖內，使菜質更爽脆；而皮蛋的鹹性使蔬菜的顏色更嫩綠。
材料（二至三人分量）：
| 茼蒿 | 斤半 |
| 鹹蛋 | 一個 |
| 皮蛋 | 一個 |
| 蒜頭 | 六粒 |
| 雞粉 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
做法：
1. 洗淨茼蒿菜，去頭，假如大棵就切開兩瓣。
2. 皮蛋剝殼，切成粒狀，待用。
3. 將鹹蛋的蛋白、蛋黃分開，放在碗中。
4. 蒜頭去衣，用刀柄打碎，切成碎粒。
5. 用植物油起鑊，爆香蒜蓉，加入茼蒿菜兜炒，加適量清水略煮。
再加入鹹蛋白、鹹蛋黃、皮蛋粒、雞粉同煮，加食鹽，便可上桌。
種植指南 2
栽培環境
茼蒿適宜種植於砂質壤土及排水良好，土壤酸鹼度為中性的地方。性喜冷涼，溫度過高及潮濕對其生長不利，陽光柔弱的秋冬天最適合的種植。
種植及株行距
種植適期由秋冬至翌年的春天，通常直播，但也可育苗移植。九月至十二月播種，移植在播種後約25 – 30日進行，種植株距約為10公分(4英寸），行距約為25公分(10英寸)。
施肥
基肥
腐熟堆肥(如草菇堆肥或豬糞木糠)約6.3 – 7.2 公噸/公頃(700 – 800斤/斗種)。
追肥
一造約追肥2 – 3次，直播的約10 – 14天後可薄施有機水肥，移植的則約一星期後追肥，以後每隔10天至2星期再追肥。追肥可施用化學肥料 (氮、磷、鉀、鎂的比例為12:12:17:2) 約500 公斤/公頃(55斤7斗種)。
1斗種約為0.0674公頃
管理
在追肥時進行中耕培土，以清除雜草及防止養分流失。
採收
當茼蒿充分發育成熟，在抽薹前，便可進行採收。由播種至採收約需40 ~ 60天。