紅蘿蔔又名胡蘿蔔，廣東人稱之金筍或甘筍。是傘形科植物一年生草本紅蘿蔔的地下根莖。根很粗壯，肉紅色或黃色，中間有一個結構周密的植物組織，莖直立生長，整棵有一尺高，分枝，葉復生，一年四季都可種植。中國各地均有生產。

紅蘿蔔含多種紅蘿蔔素、維他命B1、B2、脂肪油、揮發油和大量葡萄糖等成分。根據藥理，紅蘿蔔素被人體吸收後會轉化為維他命A，故可作維他命A缺乏症的食療。紅蘿蔔素能降低血糖，又可作糖尿病者輔助治療食物，並有抗病毒作用。健脾開胃，補肝明眼，下氣止咳。亦可治小兒營養不良，水痘，便秘，夜盲症，高血壓。

清朝時代藥學家趙學敏所著《本草拾遺》中對紅蘿蔔記述：「紅蘿蔔味辛甘，性平和，能透表散疹，清熱解痘，治咳嗽，又能寬中下氣。補中進食。」《本草綱目》云：「胡蘿蔔下氣補中，利胸膈胃腸，令人開胃，有益無損。」故消化不良，胸腹部肌肉神經緊束不舒的人，可用紅蘿蔔煮至爛熟來佐膳，食後自覺舒服。又如膀胱發炎。小便多或少，排尿不暢快，用紅蘿蔔煎湯飲用之後，小便可能恢復暢順，因為它有利尿，清熱的功效。據早年的中國食物治病經驗和現代先進科技所得，紅蘿蔔是營養豐富的食療蔬菜。

如患上外感，口乾鼻塞，眼紅眼屎，頭痛，咳嗽，小便短赤，可用紅蘿蔔煲水飲用。也常用來切絲炒豬肉食，切粒炒雜錦肉丁，更可洗淨後當水果食，甚至作宴客和餐點裝飾物。不過，脾胃虛寒者不宜鮮食。

紅蘿蔔竹蔗馬蹄水

紅蘿蔔竹蔗馬蹄水香甜順喉，化熱痰，止咳嗽，清外感，利小便，排尿酸。

材料（三至四人分量）：

做法:

1. 洗淨紅蘿蔔，切塊，待用。
2. 洗淨竹蔗，切段，對切，待用。
3. 洗淨馬蹄，刨皮，待用。
4. 洗淨芫荽，去頭。洗淨杭菊花。
5. 以上材料放於瓦煲內，加適量清水，慢火煲一小時，便可飲用。

紅蘿蔔瘦肉湯

紅蘿蔔瘦肉湯，純香清甜，清熱化痰，消炎止咳，清外感，療體弱。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨紅蘿蔔，切塊，待用。
2. 洗淨瘦豬肉，汆水五分鐘，撈起，待用。
3. 洗淨紅棗、南杏仁，待用。
4. 將以上材料放於瓦煲內。加適量清水，慢火煲一個半小時，後加食鹽適量。便可飲用。

紅蘿萄鵪鶉湯

紅蘿蔔鵪鶉湯，味道鮮甜，清熱化痰，止咳嗽，療體弱、治虛喘。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨紅蘿蔔，切塊，待用。
2. 劏洗淨鵪鶉，去內臟、頭、腳，剝皮，飛水五分鐘，撈起，待用。
3. 洗淨瘦豬肉，汆水五分鐘，撈起，待用。
4. 洗淨紅棗、南杏仁、百合，待用。
5. 將以上材料放於瓦煲內，用適量清水，慢火煲一個半小時，後加食鹽適量，便可飲用。