節瓜為葫蘆科一年生攀援草本植物節瓜的果實，莖略為方形，似籐般攀援竹棚生長。節瓜外型似小冬瓜，外皮較為青色和帶有黃褐色的毛，果實裏面有很多種籽，每年三月種植，五月開花結果。中國廣東、福建一帶均有栽培生產。

節瓜含大量維他命C、蛋白質、核黃素、果糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等成分。根據植物藥理，節瓜是病後體弱人士最適宜食用的蔬菜，它的營養成分比其他蔬菜多，每一種營養分量不特殊，是體弱人士較易吸收的食物。它還能利尿，對非腎性水腫病人，可使尿量增加，消除積滯水分。

明朝時代李時珍《本草綱目》中記載，節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便。

節瓜在廣東地區是極受人們喜愛的蔬菜，大家認為它不寒不熱，很具正氣，夏天裏人們常用來煲湯，也有人用來切成條狀炒蝦米粉絲，也有人用來切塊炒肉片食。南番順一帶的人，每到夏天，多以節瓜湯代替日常茶水飲用，煲湯時大多加上一兩片大頭菜，則更美味而解渴，男女老幼飲用無禁。據當地人說，節瓜能解暑，暑天不時飲用，可以預防暑熱，即使暑氣所傷，亦不致併發其他病症。當地人對節瓜之能防暑熱，很有信心。

每年夏季，酷暑迫人，每感精神困倦，肢體疲勞，此乃熱浪影響腦神經使然，可以用節瓜湯佐膳，食後疲勞自然消除。咽喉發炎，聲音嘶啞，濃痰熱咳，取節瓜一隻，刮去青色表皮，磨爛榨取鮮汁，加入少量白砂糖，用沸水沖服，有消炎止痛之功效。

食譜

節瓜豬排骨鱆魚湯

節瓜豬排骨鱆魚湯鮮甜可口，生津止渴，解暑利尿，強體質。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨節瓜，刨皮，切塊。
2. 洗淨花生粒，用清水浸三十鐘。
3. 洗淨豬排骨，飛水三分鐘，撈起待用。鱆魚頭剝皮，飛水一分鐘，撈起待用。
4. 以上材料放於瓦煲內，加適量清水，慢火煲湯。
5. 後加適量食鹽，便可食用。

節瓜生魚片湯

蠔豉髮菜扒豆苗美味且意頭好，成為廣東家喻戶曉，每逢過新年時家家戶戶必備應節菜式。蠔豉含有人體所需的十餘種氨基酸、礦物質如磷、鐵、鋅、鋇，維他命A、B1、B2和 D等。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 節瓜刨皮，洗淨，切成薄塊，待用。洗淨芫荽，切段備用。
2. 生魚去鳞，劏洗淨，抹乾，起肉切成雙飛狀薄片。放入醃料拌勻；魚頭和魚骨灑上少量幼鹽和胡椒粉略醃，待用。
3. 用植物油起鑊，爆香薑片，放入魚骨，煎至香，贊少量白酒，注入適量清水，煮沸，加入節瓜，煮五分鐘，先撈起魚骨和薑片。
4. 將生魚片放入節瓜湯內，煮至僅熟、嫩滑，加入適量食鹽、芫荽，便可上桌。
節瓜生魚片湯湯甜瓜脆，味香營養高，利水祛濕，消暑提神。

節瓜蝦米煮粉絲

節瓜蝦米煮粉絲鮮甜爽口，健脾益胃，解暑祛濕，強體提神。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨節瓜，刨皮，切成條狀，待用。
2. 洗淨瘦豬肉，用食鹽醃三十分鐘，烚熱，切絲待用。
3. 洗淨蝦米，大隻的切開二瓣，用暖水浸十五分鐘，撈起待用。
4. 洗淨黑木耳、金針菜、豆粉絲。用暖水各浸十五分鐘，撈起，瀝乾，待用。
5. 用植物油起鑊，炒香蝦米、瘦肉絲，盛起。用植物油炒節瓜條，加豆粉絲、黑木耳、金針菜、蝦米、瘦肉絲，再加適量清水共煮，加入魚露、食鹽，便可上碟。