
節瓜為葫蘆科一年生攀援草本植物節瓜的果實,莖略為方形,似籐般攀援竹棚生長。節瓜外型似小冬瓜,外皮較為青色和帶有黃褐色的毛,果實裏面有很多種籽,每年三月種植,五月開花結果。中國廣東、福建一帶均有栽培生產。
節瓜含大量維他命C、蛋白質、核黃素、果糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等成分。根據植物藥理,節瓜是病後體弱人士最適宜食用的蔬菜,它的營養成分比其他蔬菜多,每一種營養分量不特殊,是體弱人士較易吸收的食物。它還能利尿,對非腎性水腫病人,可使尿量增加,消除積滯水分。
明朝時代李時珍《本草綱目》中記載,節瓜味甘,性平,能生津,止渴,解暑濕,健脾胃,通利大小便。
節瓜在廣東地區是極受人們喜愛的蔬菜,大家認為它不寒不熱,很具正氣,夏天裏人們常用來煲湯,也有人用來切成條狀炒蝦米粉絲,也有人用來切塊炒肉片食。南番順一帶的人,每到夏天,多以節瓜湯代替日常茶水飲用,煲湯時大多加上一兩片大頭菜,則更美味而解渴,男女老幼飲用無禁。據當地人說,節瓜能解暑,暑天不時飲用,可以預防暑熱,即使暑氣所傷,亦不致併發其他病症。當地人對節瓜之能防暑熱,很有信心。
每年夏季,酷暑迫人,每感精神困倦,肢體疲勞,此乃熱浪影響腦神經使然,可以用節瓜湯佐膳,食後疲勞自然消除。咽喉發炎,聲音嘶啞,濃痰熱咳,取節瓜一隻,刮去青色表皮,磨爛榨取鮮汁,加入少量白砂糖,用沸水沖服,有消炎止痛之功效。
別名 | 小冬瓜、毛瓜 | ||||||||||||||||||||||||
學名 | Benincasa hispida var. chiehquah | ||||||||||||||||||||||||
英名 | Hairy squash | ||||||||||||||||||||||||
科別 | 葫蘆科 | ||||||||||||||||||||||||
原產地 | 節瓜原產中國南部,是中國的特產蔬菜之一,在嶺南各地栽培歷史悠久,栽培面積較大,尤其廣東、廣西普遍栽培。在海南,節瓜栽培也有多年歷史。 | ||||||||||||||||||||||||
常見品種 | 廣州栽培的品種主要有:鳳梨種、七星仔和仔鯉魚。 | ||||||||||||||||||||||||
盛產季節 | 全年皆有,夏秋季節最佳。 | ||||||||||||||||||||||||
選購方法 | 選購節瓜時,應挑選瓜身多毛、瓜皮富有光澤,瓜尾的花瓣新鮮未幹的嫩毛瓜。 | ||||||||||||||||||||||||
保存方法 | 放於陰涼通風處。 | ||||||||||||||||||||||||
清洗方式 | 去皮後,用清水沖洗。注意瓜皮表層有絨毛,可戴手套操作。 | ||||||||||||||||||||||||
烹調技巧 | 節瓜作為食用蔬果,老嫩皆可以作菜肴,也可以煲湯或作為解暑的茶水飲用。 | ||||||||||||||||||||||||
常用菜式 | 瑤柱節瓜脯、節瓜粉絲煲 | ||||||||||||||||||||||||
營養含量1 |
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食譜
節瓜豬排骨鱆魚湯
節瓜豬排骨鱆魚湯鮮甜可口,生津止渴,解暑利尿,強體質。
材料(二至三人分量):
節瓜 | 二個(約一斤) |
豬排骨 | 半斤 |
鱆魚頭 | 半個 |
花生粒 | 四両 |
海鹽 | 適量 |
做法:
1. 洗淨節瓜,刨皮,切塊。
2. 洗淨花生粒,用清水浸三十鐘。
3. 洗淨豬排骨,飛水三分鐘,撈起待用。鱆魚頭剝皮,飛水一分鐘,撈起待用。
4. 以上材料放於瓦煲內,加適量清水,慢火煲湯。
5. 後加適量食鹽,便可食用。
節瓜生魚片湯
蠔豉髮菜扒豆苗美味且意頭好,成為廣東家喻戶曉,每逢過新年時家家戶戶必備應節菜式。蠔豉含有人體所需的十餘種氨基酸、礦物質如磷、鐵、鋅、鋇,維他命A、B1、B2和 D等。
材料(二至三人分量):
節瓜 | 一個(約十二両) |
鮮活生魚 | 一條(十二両) |
生薑 | 三片 |
芫荽 | 一棵 |
食鹽 | 適量 |
生粉 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
白酒 | 適量 |
植物油 | 適量 |
做法:
1. 節瓜刨皮,洗淨,切成薄塊,待用。洗淨芫荽,切段備用。
2. 生魚去鳞,劏洗淨,抹乾,起肉切成雙飛狀薄片。放入醃料拌勻;魚頭和魚骨灑上少量幼鹽和胡椒粉略醃,待用。
3. 用植物油起鑊,爆香薑片,放入魚骨,煎至香,贊少量白酒,注入適量清水,煮沸,加入節瓜,煮五分鐘,先撈起魚骨和薑片。
4. 將生魚片放入節瓜湯內,煮至僅熟、嫩滑,加入適量食鹽、芫荽,便可上桌。
節瓜生魚片湯湯甜瓜脆,味香營養高,利水祛濕,消暑提神。
節瓜蝦米煮粉絲
節瓜蝦米煮粉絲鮮甜爽口,健脾益胃,解暑祛濕,強體提神。
材料(二至三人分量):
節瓜 | 二個(約一斤) |
新鮮蝦乾(蝦米) | 一両 |
新鮮瘦豬肉 | 六両 |
豆粉絲 | 二両 |
黑木耳 | 一両 |
金針菜 | 一両 |
植物油 | 適量 |
魚露 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
做法:
1. 洗淨節瓜,刨皮,切成條狀,待用。
2. 洗淨瘦豬肉,用食鹽醃三十分鐘,烚熱,切絲待用。
3. 洗淨蝦米,大隻的切開二瓣,用暖水浸十五分鐘,撈起待用。
4. 洗淨黑木耳、金針菜、豆粉絲。用暖水各浸十五分鐘,撈起,瀝乾,待用。
5. 用植物油起鑊,炒香蝦米、瘦肉絲,盛起。用植物油炒節瓜條,加豆粉絲、黑木耳、金針菜、蝦米、瘦肉絲,再加適量清水共煮,加入魚露、食鹽,便可上碟。
- 食物安全中心 水果和蔬菜的營養素含量表 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_04.html ↩