白蘿蔔 Radish
西元2015年10月26日 週一 / 根莖類
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白蘿蔔又名萊菔或蘿菔,廣州地方叫蘿白,蘿蔔籽叫萊菔子。為十字科一年生草本植物蘿蔔的新鮮地下根莖,該根莖呈圓球形或橢圓形,外表淺青色,內肉白色。另一種根莖呈長圓筒形,外表較為白色,內肉同是白色。白蘿蔔全棵可供食用。五月挖收,若不挖收,待開花結籽作播種或藥材用。中國各地普遍有種植。

白蘿蔔含大量葡萄糖、果糖、蔗糖和維他命B1、C、蘿蔔籽含脂肪油、揮發油、亞油酸和抗菌物質萊菔素。白蘿蔔能抗革蘭氏陽性細菌和真菌,溶解膽囊內的結石,加強腸胃消化能力,消除腸胃脹氣。治急慢性氣管炎,老年性咳嗽。

歷代中醫記載,蘿蔔味辛甘,陸寒涼,功能清積滯,化痰熱,下氣寬中,解毒。治小兒傷風咳嗽,百日咳,扁桃腺炎,猩紅熱等症。明朝時代李時珍《本草綱目》記載:「蘿蔔主吞酸,解酒毒,散瘀血甚效。」不過,脾胃虛寒者不宜多食。

民間也有一種傳說,服食人參、黨參等補氣之品後,不可食蘿蔔。此說雖無文獻記載,亦缺乏科學證明,但從經驗得知,如服食人參後感到氣脹者,食蘿蔔可解。故此服食補氣藥後,不宜食蘿蔔。如果日常多吃肉類和煎炸肥膩食品太多,引致胃口呆滯,食慾不振,口腔鼻腔灼熱,胸膈不舒,似外感而非外感,此種情況,可能是肺胃燥熱所致。可用蘿蔔煲湯,或用生蒜燜蘿蔔佐膳,對肺胃燥熱有清理作用。生蒜燜蘿蔔,烹製方法很簡單:白蘿蔔洗淨,刨皮,切塊,生蒜洗淨,切段,用植物油起鑊,將蘿蔔、生蒜炒爆一番,然後加入適量清水,煮三十分鐘,後加食鹽適量,便是一款美味菜式。

白蘿蔔也是民間食物中的佳菜,常用來刨碎配其他材料蒸成糕點,或用鹽醃製曬乾,加上香料做成鹹蘿蔔乾,更可醃製成罐頭製食品。

別名 萊菔、蘿菔、蘿白、籮蔔籽
學名 Raphanus sativa
英名 Radish
科別 十字花科蘿蔔屬
原產地 原產于歐洲,東亞,現中國大部分地區都有種植。
常見品種 花葉大白蘿蔔,白玉大根,春雷白蘿蔔
盛產季節 可四季栽培,周年供應
選購方法 表皮光滑,有重量感,以手指彈聲音清脆者為佳。另外也可用捏捏看,選取質地較硬的。
保存方法 放置於陰涼處,不適合冷藏。
清洗方式 用軟刷在水龍頭下以流水沖洗,再去皮
烹調技巧 蘿蔔可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
常用菜式 蜂蜜蘿蔔汁、蘿蔔粥、白蘿蔔燉肺
營養含量1
每100克
熱量 (千卡) 18
碳水化合物 (克) 3.7
蛋白質 (克) 0.8
脂肪 (克) 微量
飽和脂肪 (克) 0.009
膽固醇 (克) 未測定
糖 (克) 2.1
膳食纖維 (克) 1.0
鈣 (毫克) 21
鈉 (毫克) 24
維他命C (毫克) 13

食譜

白蘿蔔煮狗棍魚

白蘿蔔煮狗棍魚,鮮甜味美,營養豐富,健脾胃,清熱氣。

材料(二至三人分量):

白蘿蔔 斤半
狗棍魚 半斤
芫荽 二棵
雞粉 適量
植物油 適量
食鹽 適量

做法:

1. 洗淨白蘿蔔,刨皮,切塊。
2. 洗淨狗棍魚,刨鱗、劏肚、去內臟、腮,切成塊狀,用食鹽略醃。
3. 洗淨芫荽,切段。
4. 用植物油將狗棍魚略煎,盛起待用。
5. 用植物油炒白蘿蔔,加入清水適量、狗棍魚、雞粉,煮二十分鐘。
6. 後加芫荽,食鹽適量煮五分鐘,便可上碟。


蘿蔔燜牛腩

蘿蔔燜牛腩,菜甜肉香,營養豐富,健脾補血。

材料(二至三人分量):

白蘿蔔 二斤
牛腩 半斤
八角 適量
雞粉 適量
植物油 適量
食鹽 適量

做法:

1. 洗淨白蘿蔔,刨皮,切塊,待用。洗淨八角,待用。
2. 洗淨牛腩,汆水五分鐘,撈起,切塊,待用。
3. 用植物油起鑊,將牛腩、八角放鑊中燜二十分鐘,再加白蘿蔔同燜一小時,加雞粉、食鹽適量。便可上碟。


蘿蔔糕

蘿蔔糕,味香口感佳,營養充足,健脾開胃,清熱通便。

材料(五至八人分量):

白蘿蔔 五斤
粟米粉 四両
粘米粉 十両
蝦米 一両
臘肉 四両
乾瑤柱 一両
五香粉 適量
雞粉 適量
植物油 適量
食鹽 適量

做法:

1. 洗淨白蘿蔔,刨皮,刨絲,用植物油起鑊,炒蘿蔔絲,加食鹽、雞粉各適量,炒勻,盛起,待用。
2. 洗淨蝦米,切成碎粒:用暖水洗臘肉,起皮,切小粒,用植物油爆香。盛起待用。
3. 洗淨乾瑤柱,用暖水浸三十分鐘,撈起,撕成絲狀,待用。
4. 用沸水約一斤將蘿蔔絲、粟米粉、粘米粉、蝦米碎、臘肉粒、乾瑤柱絲、五香粉、雞粉,拌成糊狀,備用。
5. 將蘿蔔糊放糕盤中,隔水蒸約五十分鐘,待凍後,切片,用植物油煎香,便可上碟。

  1. 食物安全中心 水果和蔬菜的營養素含量表 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_04.html