番茄 Tomato
西元2015年10月30日 週五 / 果類
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番茄是茄科植物一年生或多年生草本番茄的新鮮果實,又名西紅柿。大多數是人工種植,每年五至九月間開花結果實,十至十二月果實漸變紅色而成熟,收摘後就可上市。中國大部分地區都有種植,西歐國家更大量生產,在香港購買到的罐頭番茄或番茄汁,大部分都是從美國或歐州等地運來的。

番茄味甘,酸,性微寒。具有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,消熱解毒,降低血壓等功效。對於高血壓、冠心病、高血脂患者,常食番茄有防治功效。

暑天乏味納少,食慾不振。可用番茄和瘦肉煮湯佐膳,可健胃消食。民間經驗,夏天酷暑感冒發熱,口渴,煩躁。以番茄、西瓜分別榨汁,等量混合,隨量飲用,可使小便暢順,體溫下降,症候消失。早晨空腹食鮮番茄一至二個,半月為一個療程,能治高血壓,眼底出血症。

番茄含有大量維他命A、B1、B2和C、鈣質、磷質、鐵質、葡萄糖、果糖、蘋果酸脱氫酶、抗壞血酸氧化酶、果膠溶解酶等。番茄的酸味萊自檸檬酸、草果酸和番茄鹼。這些成分能對抗和抑制細菌。番茄還含有一種特殊化學成分,能對抗組織胺和消炎,亦能促進消化,利尿。保護血管,美化皮膚。

明朝李時珍所著的《本草綱目》中述:「番茄性平,味酸,養陰涼血,生津止渴,健胃,助消化,能治療口乾口渴,食慾欠佳,牙齦出血,口瘡,口苦,高血壓。」

番茄深受東西方人士歡迎,食法多變,鮮吃、熟食均可。

別名 六月柿、洋柿子
學名 Solanum lycopersicum
英名 Tomato
科別 茄科
原產地 中美洲和南美洲
常見品種 櫻桃番茄,番茄
盛產季節 番茄屬中溫性蔬菜作物,在適宜的溫度下,可以常年生長
選購方法 挑選番茄時,以果形周正,顏色粉紅為佳。蒂的部位一定要圓潤,最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色,肉質紅色沙瓤、多汁。(催熟的番茄:通體全紅,手感很硬,外觀呈多面體,籽呈綠色或未長籽,瓤內無汁。)
保存方法 放置於陰涼乾燥處。番茄不宜放入冰箱中,因為其經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,易軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則腐爛。
清洗方式 用清水漂洗多次,以除去附著的殘留農藥。
烹調技巧 番茄不宜長時高溫加熱,易破壞其營養成分。在切番茄時,按照番茄表面的紋路,這樣能使番茄的汁不流出,更好的保留其營養物質。
常用菜式 番茄涼拌圓白菜,番茄涼拌蔥頭,番茄雞蛋湯,番茄炒雞蛋,番茄燉牛腩,番茄拌菠菜,番茄拌木耳等。
營養含量 
每100克
熱量 (千卡) 11.0
碳水化合物 (克) 3.3
蛋白質 (克) 0.9
脂肪 (克) 0.2
飽和脂肪 (克) 未測定
膽固醇 (克) 0
糖 (克) 未測定
膳食纖維 (克) 0.5
鈣 (毫克) 4.0
鈉 (毫克) 9.7
維他命C (毫克) 14.0

 

番茄馬鈴薯瘦肉湯

番茄馬鈴薯瘦肉湯,健脾開胃,幫助消化,增進食慾,補益身體。

材料(二至三人分量):

番茄 半斤
馬鈴薯 半斤
新鮮瘦豬肉 六両
生粉 適量
醬油 適量
植物油 適量
白砂糖 適量
食鹽 適量

做法:

1. 洗淨番茄,切塊。
2. 馬鈴薯刨皮,切塊。
3. 洗淨瘦豬肉,切成薄片,用生粉、植物油、醬油醃二十分鐘。
4. 用植物油起鑊,炒馬鈴薯、番茄,加適量清水,煮沸後加瘦肉片,再煮沸。
5. 後加食鹽、白砂糖,便可食用。


番茄雞蛋免治牛肉

番茄雞蛋免治牛肉營養豐富,健脾開胃,幫助消化,強壯身體。

材料(二至三人分量):

 

番茄 一斤
雞蛋 二個
牛肉 半斤
芫荽 一棵
醬油 適量
植物油 適量
白砂糖 適量
食鹽 適量

做法:

1. 洗淨番茄,切塊。
2. 洗淨芫荽,切成細節。
3. 在碗中打雞蛋,拌勻。
4. 洗淨牛肉,用攪拌機絞碎,用植物油、醬油醃十分鐘。
5. 用植物油起鑊,煎蛋,盛起,炒番茄片,加適量清水,煮沸後再加絞牛肉、雞蛋、芫荽。
6. 後加食鹽、白砂糖,便可食用。


番茄煮石斑魚

番茄煮石斑魚鮮甜香口,營養豐富,益脾開胃,強健身體。

材料(二至三人分量):

番茄 一斤
新鮮石斑魚肉 半斤
芫荽 一棵
生粉 適量
醬油 適量
植物油 適量
白砂糖 適量
白酒 二茶匙
食鹽 適量

做法:

1. 洗淨番茄,切塊。
2. 洗淨芫荽,切成細節。
3. 洗淨石斑魚肉,切成薄片,用生粉、植物油、醬油醃二十分鐘。
4。用植物油起鑊,炒番茄片、石斑魚片,加少量清水、芫荽,炒熟。
5. 後加食鹽、白砂糖、白酒,便可食用。