彩色甜椒含豐富維他命A及C。他獨特的清甜味道，適用於多種生吃或經烹煮的菜式。此外，由於果實有綠、黃、橙、象牙或紅等悦目色彩，故也是一種具吸引力的烹飪材料。
彩色甜椒是茄科一年生或多年生果菜作物。直根系且支根密；莖直立，一般為雙叉狀分枝；葉互生，卵形至披針形，緣色；花單生或簇生，綠白或白色；果實以單果着生在節上，果實的顏色， 長度及闊度因不同品種而有所分別。
甜椒又俗稱柿子椒，燈籠椒，臺灣話稱其為大筒仔，是茄科辣椒屬辣椒的一個變種。與普通大椒相比，味道不辣或極微辣，以果形端正，皮薄肉厚，果面平滑，鮮亮有色澤的甜椒為佳。 甜椒適合生吃，可抗白內障、心臟病和癌症。甜椒還可以解熱、鎮痛、防癌 ，增加食欲及幫助消化。
| 別名 | 菜椒、青椒、燈籠椒、三色椒、西椒、番椒 | ||||||||||||||||||||||||
| 學名 | Capsicum frutescens var. grossum Bailey | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | Sweet pepper, Bell Pepper | ||||||||||||||||||||||||
| 科別 | 茄科 | ||||||||||||||||||||||||
| 原產地 | 墨西哥和中美洲一帶 | ||||||||||||||||||||||||
| 常見品種 | 按顏色分為黃色、白色、紫色、橙色、紅色等品種 | ||||||||||||||||||||||||
| 盛產季節 | 全年皆有，皆香脆可口。 | ||||||||||||||||||||||||
| 選購方法 | 在選購甜椒時，可採用與中醫相似的“望聞問切”的方式進行篩查。首先看其外觀。表皮色澤鮮豔、光亮、光滑的甜椒最佳，當然上等甜椒還應外形飽滿、個大肉厚、無蟲眼、椒體有一定的硬度。相反，質次的甜椒表皮色澤暗淡並帶有皺紋，這說明該甜椒存放的時間較長，已不太新鮮。“聞”主要是指選擇氣味微辣略甜。“切”主要是指用手掂感覺有分量的，而有的甜椒在儲藏和運輸過程中受到擠壓、悶熱，肉瓤已開始腐爛黴變，可外表變化不大，但用手輕捏有粑軟黏手之感，這樣的甜椒不宜選購。總之，選購青椒的時候，要選擇外形飽滿、色澤淺綠、有光澤、肉質細膩、用手掂感覺有分量的，果形端正，皮薄肉厚，果面平滑，鮮亮有色澤為佳。 | ||||||||||||||||||||||||
| 保存方法 | 裝進保鮮袋，放置於10℃的環境中。 | ||||||||||||||||||||||||
| 清洗方式 | 用清水洗淨，取締。青椒外形凹凸不平整，髒東西很容易殘留在果皮凹陷處，清洗時必須使用軟毛刷對表面進行刷洗。 | ||||||||||||||||||||||||
| 烹調技巧 | 甜椒可作為開胃品或沙拉食用，也可用來做湯、燉菜，還可以做煎蛋捲、點心、比薩餅等食物。甜椒可以同豆腐、雞肉、兔肉、火腿、雞蛋搭配烹飪，還可以用來做餡。甜椒可切成條、絲或片，烹製甜椒前應將根去掉，仔細刮子並去除白色葉脈。在去核前可用水焯，縮短烹製時間。 | ||||||||||||||||||||||||
| 常用菜式 | 甜椒炒肉，甜椒炒蝦仁，甜椒炒牛排 | ||||||||||||||||||||||||
| 營養含量 |
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| 趣味小知識 | 仔細觀察甜椒會發現有的甜椒底部有三個爪，有的則有四個，爪越多的口感也好。 |
種植指南 1
栽培環境
由九月至翌年四月都適合種植(以十月至二月為最佳)。種子發芽溫度為25 – 30°C 果實生育溫度以20 – 25°C為佳。栽培土壤應選擇酸鹼度 5.5 – 6.8，土層深厚，排水良好、肥沃的砂壤或黏壤土。
種植及株行距
以育出強壯的幼苗再行移植到田間種植為佳。種子發芽需時7 – 10天，幼苗長出4 – 6片真葉時(約35 – 40天)便可移植到田間。種植株距約 60公分(2呎)，行距約120公分(4呎）。
施肥
基肥
堆肥5,000公斤/公頃(550斤/斗種)及移植前施放骨粉約80克於植穴內。
追肥
移植10天後進行第一次追肥，施用化學肥料 (氮、磷、鉀、鎂的比例為12 : 12 : 17 : 2的藍肥)約80克/株。隨後在開始長分枝、結果及收果期間都要適量施肥(每次施藍肥約80克/株，結果時期可多加骨粉約80克/株)。
1斗種約為0.0674公填。
管理
第一朵花(王果)要加以摘除，以促進枝梢發育和增加產量。留果以第3-5節位所留的果實較理想。施行疏花和疏果，以增強果實發育。另外種植期間須供應充足的養分和要注意防治病蟲害。
採收
彩色甜椒應轉色完全時才採收(由播種至開花約55日；由開花至果實轉色完全約75日或更長)。彩色甜椒的收成期可達二個月或更長。
- 漁農自然護理署 作物小冊子 ↩