油麥菜又名萵苣，它為菊科植物萵苣的根和葉，是大眾化蔬菜之一，中國大部分地區都有栽培。廣東一帶稱作油麥菜；上海菜多用莖，稱萵苣或香菜芯。

油麥菜性涼，味甘微苦。功能通暢經脈，通大便，利小便，通乳。可調理母乳不足，脾虛大便不通，腎虛小便不利。油麥菜含有豐富蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維他命C、鉀、鈣、磷等無機鹽。有利於血管張力，加強利尿，改善心肌收縮功能，對高血厘、心臟病、腎臟病都有食療作用，對治療神經衰弱也有益處。兒童多吃還可預防佝僂病，並能幫助牙齒萌出。

民間用來調理母乳不足，取萵苣去葉去皮，然後切成細絲，放入碗中，加適量食鹽，醃十五分鐘，擠出水分，另取海哲皮四兩泡入清水中浸洗，去除泥砂後浸軟，撈起切成幼絲，再和萵苣拌勻，加食鹽、麻油、醬油調味便可食用。調理脾虛小便不利時，取萵苣去皮洗淨，切成細絲，用少量食鹽醃製後去汁，再用醬油、黃酒加入拌勻，佐餐食用。

油麥菜在中國文獻上記載，《本草綱目》中云：「通乳汁，利小便，殺蛇蟲毒。」《飲膳正要》中說：「利五臟，開胸膈，擁氣，通血脈。」《隨息居飲食譜》中述：「利便，消食。」

廣東一帶之鄉間、城市人常將油麥菜的葉炒作菜食。香港鬧市中的麵粉檔、茶餐廳裏都有白灼油麥菜。

蒜蓉豆豉炒油麥菜

蒜蓉豆豉炒油麥菜香脆爽甜，味道好，營養豐富，通經活絡，催人乳，助消化，可以調理慢性消化病。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨油麥菜，取葉去莖，切段。
2. 用刀背將蒜頭拍扁，去衣，切碎。
3. 洗淨豆豉，瀝乾水分，待用。
4. 用植物油起鑊，爆香蒜蓉、豆豉，再下油麥菜、少量食
鹽炒熟，上碟，便可食用。

牛肉炒油麥菜

牛肉炒油麥菜香爽味甜，營養豐富，通經活血，通便利尿，消除肌膚浮腫。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨油麥菜，取葉去莖，切段。
2. 洗淨牛肉，切成薄片，用生粉、醬油、植物油醃二十分鐘。
3. 洗淨豆豉，瀝乾水分，待用。
4. 用植物油起鍾，放入蒜蓉、牛肉略炒，盛起。再加植物油爆香豆豉，炒油麥菜，加少量食鹽炒熟，盛起放在碟上，再將牛肉片放在油麥菜上，便可上碟。

豬瘦肉炒油麥菜

豬瘦肉炒油麥菜香脆味甜，營養豐富，活血通络，通利人乳，對初產婦需要餵母乳者，甚有食療效用。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 洗淨油麥菜，刨皮，切片。
2. 洗淨豬瘦肉，切成薄片，用生粉、醬油、植物油醃二十分鐘。
3. 洗淨豆豉，瀝乾水分，待用。
4. 洗淨紅辣椒，切絲：薑切絲備用。
5. 用植物油起鑊，下薑絲、豆豉、豬瘦肉同炒，盛起待用。再加植物油炒油麥菜莖，加紅椒絲及少量食鹽炒熟，盛起放在碟上，再將豆豉、豬瘦肉片同放在油麥菜上，上碟，便可食用。