油麥菜 Indian Lettuce
西元2015年09月07日 週一 / 葉菜類
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油麥菜又名萵苣,它為菊科植物萵苣的根和葉,是大眾化蔬菜之一,中國大部分地區都有栽培。廣東一帶稱作油麥菜;上海菜多用莖,稱萵苣或香菜芯。

油麥菜性涼,味甘微苦。功能通暢經脈,通大便,利小便,通乳。可調理母乳不足,脾虛大便不通,腎虛小便不利。油麥菜含有豐富蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維他命C、鉀、鈣、磷等無機鹽。有利於血管張力,加強利尿,改善心肌收縮功能,對高血厘、心臟病、腎臟病都有食療作用,對治療神經衰弱也有益處。兒童多吃還可預防佝僂病,並能幫助牙齒萌出。

民間用來調理母乳不足,取萵苣去葉去皮,然後切成細絲,放入碗中,加適量食鹽,醃十五分鐘,擠出水分,另取海哲皮四兩泡入清水中浸洗,去除泥砂後浸軟,撈起切成幼絲,再和萵苣拌勻,加食鹽、麻油、醬油調味便可食用。調理脾虛小便不利時,取萵苣去皮洗淨,切成細絲,用少量食鹽醃製後去汁,再用醬油、黃酒加入拌勻,佐餐食用。

油麥菜在中國文獻上記載,《本草綱目》中云:「通乳汁,利小便,殺蛇蟲毒。」《飲膳正要》中說:「利五臟,開胸膈,擁氣,通血脈。」《隨息居飲食譜》中述:「利便,消食。」

廣東一帶之鄉間、城市人常將油麥菜的葉炒作菜食。香港鬧市中的麵粉檔、茶餐廳裏都有白灼油麥菜。

 

別名 牛脷生菜、油菜、長葉萵苣。油麥菜在臺灣俗稱為A菜、鵝仔菜
學名 Sonchus olercaceus L.
英名 Indian lettuce
科別 菊科
原產地 原產於地中海沿岸,由野生種馴化而來,主要分佈于歐洲、美洲。油麥菜乃萵苣多個變種之長葉萵苣。
常見品種 油麥菜是萵苣的一個變種,即長葉萵苣,大多數呈長形、葉子較長、顏色為綠色、而味道略澀。
盛產季節 主要生產期為每年10月至翌年5月。
選購方法 宜選葉色淺綠而帶光澤,葉厚而長,肉質呈青色的品種。口感會更嫩更清甜。一般油麥菜都有6-8個葉柄,購買時挑選6個左右的都是可以的。
保存方法 放在乾燥處風乾表面的水滴,然後放入袋子,同時放一張紙巾進去(一定要記得),最後將袋子紮口,放入冰箱雪櫃保存。儲藏時,要遠離蘋果,梨等含有乙烯的食物,以免誘發赤褐斑點。
清洗方式 食用部位為葉、莖。將根部切除後,浸泡在水中5分鐘,張開葉片,仔細沖洗。
烹調技巧 油麥菜可炒食,可涮食,味道獨特。油麥菜汆制的時間不能過長,剛氽至斷生即可,否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。油麥菜炒軟爛了不好吃,所以寧可欠點火也不能過火。總括來說,油麥菜的烹調與生菜接近,可清炒或作湯,烹飪時間宜短。
常用菜式 豆豉鯪魚炒油麥菜
營養含量1
每100克
熱量 (千卡) 16
碳水化合物 (克) 1.9
蛋白質 (克) 1.2
脂肪 (克) 0.4
飽和脂肪 (克) 0.042
膽固醇 (克) 未測定
糖 (克) 1.4
膳食纖維 (克) 1.7
鈣 (毫克) 44
鈉 (毫克) 13
維他命C (毫克) 17

 


蒜蓉豆豉炒油麥菜

蒜蓉豆豉炒油麥菜香脆爽甜,味道好,營養豐富,通經活絡,催人乳,助消化,可以調理慢性消化病。

材料(二至三人分量):

油麥菜 斤半
蒜頭 一兩
豆豉 適量
植物油 適量
適量

做法:

1. 洗淨油麥菜,取葉去莖,切段。
2. 用刀背將蒜頭拍扁,去衣,切碎。
3. 洗淨豆豉,瀝乾水分,待用。
4. 用植物油起鑊,爆香蒜蓉、豆豉,再下油麥菜、少量食
鹽炒熟,上碟,便可食用。


 

牛肉炒油麥菜

牛肉炒油麥菜香爽味甜,營養豐富,通經活血,通便利尿,消除肌膚浮腫。

材料(二至三人分量):

油麥菜 斤半
新鮮牛肉 半斤
蒜蓉 一茶匙
豆豉 適量
生粉 適量
醬油 適量
植物油 適量
食鹽 適量

做法:

1. 洗淨油麥菜,取葉去莖,切段。
2. 洗淨牛肉,切成薄片,用生粉、醬油、植物油醃二十分鐘。
3. 洗淨豆豉,瀝乾水分,待用。
4. 用植物油起鍾,放入蒜蓉、牛肉略炒,盛起。再加植物油爆香豆豉,炒油麥菜,加少量食鹽炒熟,盛起放在碟上,再將牛肉片放在油麥菜上,便可上碟。


豬瘦肉炒油麥菜

豬瘦肉炒油麥菜香脆味甜,營養豐富,活血通络,通利人乳,對初產婦需要餵母乳者,甚有食療效用。

材料(二至三人分量):

油麥菜莖 一斤
新鮮豬瘦肉 半斤
紅辣椒 一隻
生薑 一小塊
豆豉 適量
生粉 適量
醬油 適量
植物油 適量
海鹽 適量

做法:

1. 洗淨油麥菜,刨皮,切片。
2. 洗淨豬瘦肉,切成薄片,用生粉、醬油、植物油醃二十分鐘。
3. 洗淨豆豉,瀝乾水分,待用。
4. 洗淨紅辣椒,切絲:薑切絲備用。
5. 用植物油起鑊,下薑絲、豆豉、豬瘦肉同炒,盛起待用。再加植物油炒油麥菜莖,加紅椒絲及少量食鹽炒熟,盛起放在碟上,再將豆豉、豬瘦肉片同放在油麥菜上,上碟,便可食用。

  1. 食物安全中心轄下的食物研究化驗所 (FRL)