扁豆 Hyacinth Bean
西元2015年10月30日 週五 / 豆類
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扁豆莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,一年生纏繞草本植物,扁平,微彎食用嫩莢或豆粒,種子白色或紫黑色。扁豆喜溫暖潤濕,耐熱,嫩莢是普通蔬菜,種子可入藥。扁豆含有蛋白質,碳水化合物等營養成分,能健脾胃,增進食欲,同時其豐富的維他命C和鐵對缺鐵性貧血患者也大有裨益。

別名 南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆
學名 Lablab purpureus
英名 Hyacinth Bean
科別 蝶型花科扁豆屬
原產地 亞州西南部,非洲北部及地中海
常見品種 眉豆,常豐紫扁豆
盛產季節 1-4月出產的扁豆為佳,氣清香而不串,性溫和而色微黃。
選購方法 選擇優質扁豆要求顆粒完整飽滿,大小均勻,顏色呈奶白、自然 並富光澤,沒多餘雜色,嚼之有豆腥氣、表面光滑,表皮無皺紋和無蟲蛀現象為佳。
保存方法 扁豆應儲存在乾燥的密封容器內,並放置在陰涼、通風、乾燥之處,避免陽光直接照射。
清洗方式 用清水沖洗即可
烹調技巧 生扁豆:首先除去其雜質,再用沸水稍煮至種皮漲起及鬆軟,然後把其撈出,並浸入冷水之中浸泡,於脫皮後把其拿出並曬乾便可。 炒扁豆:把乾凈的扁豆仁置於鍋內微炒至豆身呈黃色或略帶焦斑。 廿四節氣中的大暑、小暑往往會用冬瓜煲赤小豆扁豆等成為祛濕湯水以消暑利尿
常用菜式 冬瓜赤小豆扁豆祛濕湯、冬瓜赤小豆扁豆祛濕糖水、扁豆糕、醬爆扁豆炆雞、多味扁豆、扁豆炒肉、豉香雞塊燉扁豆
營養含量 
每100克
熱量 (千卡) 17
碳水化合物 (克) 3.90
蛋白質 (克) 0.82
脂肪 (克) 0.13
飽和脂肪 (克) 0.028
膽固醇 (克) 0
糖 (克) 1.82
膳食纖維 (克) 1.7
鈣 (毫克) 17
鈉 (毫克) 2
維他命C (毫克) 7.7