四季豆 Green bean
西元2015年10月30日 週五 / 豆類
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四季豆含有豐富的膳食纖維,多種氨基酸等營養物質。常食用可健脾胃,增進食欲。而各地叫法也不同,浙江衢州稱其為清明豆,在中國北方叫豆角等。四季豆可單獨清炒,和肉類同燉,亦可焯熟涼拌,是百姓餐桌上的常見蔬菜之一。

別名 四季豆,芸豆
學名 Phaseolus vulgaris L
英名 Green bean, Snap bean, String bean
科別 豆科
原產地 中南美洲
常見品種 按莢色分白色和青色種,依植株分蔓性和矮性種,依乾豆分白色和黑色種,依莢長度有短莢和長莢種。此外,按莢果的結構分為硬莢四季豆和軟莢四季豆,前者的莢果內果皮革質發達,而後者的嫩莢果則較肥厚且纖維較少。
盛產季節 香港全年均有供應。
選購方法 選擇豆莢表面細膩翠綠,肉厚不顯籽,感覺滋潤,豆粒不會凸出,易被折斷者。
保存方法 四季豆容易乾燥,裝在保鮮袋中,放入雪櫃。
清洗方式 用清水沖洗多次,並除去豆筋。
烹調技巧 1.烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
3.烹調時,應該先將豆煮熟後撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。
常用菜式 乾煸四季豆、牛肉炒四季豆
營養含量 
每100克
熱量 (千卡) 34
碳水化合物 (克) 6.0
蛋白質 (克) 1.9
脂肪 (克) 0.4
飽和脂肪 (克) 0.048
膽固醇 (克) 未測定
糖 (克) 0.15
膳食纖維 (克) 2.0
鈣 (毫克) 140
鈉 (毫克) 15
維他命C (毫克) 15
趣味小知識 食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆會中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、胰蛋白酶抑制物有關。