佛手瓜也名香橼或五指柑，是芸香科植物常綠小喬木佛手的果實。佛手高三至四米，枝上帶有短而硬的刺，嫩枝時紫紅色，葉大互生，春天開花結果，夏秋二季果實淺綠色或淺黃色，也即成熟收摘時候。果實上部圓柱形，如手指狀，屈伸不一，長短參差，外皮橙黃色或綠褐色，果肉白色或黃白色，中心有一條縱行筋絡狀條紋。氣味芳香，味酸微苦。它不能作鮮食，主要作蜜餞。佛手瓜主產廣東、廣西、福建、雲南、四川、浙江等地。

佛手瓜含苦味素、揮發油、枸橼油、檸檬油、橙皮酊和多種維他命。根據藥理，佛手瓜對乙酰膽鹼引發十二指腸或胃痙攣有顯著解痙作用，能制止肝膽管痛。

明朝時代李時珍《本草綱目》中記載，佛手煮酒飲，治痰氣咳嗽，煎湯飲，治心氣痛。

佛手瓜在廣東、福建一帶，常用鹽醃、蒸煮曬乾而作乾果食。廣州和香港人喜歡用來煲湯或切片炒豬肉作餸菜。南海、番禺、順德各地人家，調製餸菜或煲湯時加入少量醃製佛手瓜，不但能增加餸菜湯水的風味，且能驅寒行氣。當地村民尤喜歡用肥豬肉、豆豉、辣椒、佛手瓜（新鮮或曬乾）同蒸熟佐膳，謂可醒胃、行氣、消滯。佛手瓜當造之時，該處不少人曬乾佛手瓜備用，除用作餸菜配料外，如患肚痛、咳嗽、嘔吐等病，亦用佛手瓜乾煲水飲用，有一定療效，且無不良反應。佛手瓜在四川、浙江大量生產後，洗淨切片用火烘乾，供藥材用。

佛手瓜黄豆排骨煲

佛手瓜黃豆排骨煲香甜可口，理中化氣，舒肝利膽，強消化。

材料（二至三人分量）：

做法:

1. 洗淨佛手瓜，切成四瓣。
2. 洗淨黃豆，用熱水浸半小時。
3. 洗淨豬排骨，斬件，用醬油、砂糖、雞粉、生粉、植物油醃二十分鐘。
4. 用適量清水，慢火煲佛手瓜、黃豆、江瑤柱三十分鐘，加入豬排骨，再煲三十分鐘。
5. 後加適量食鹽，便可上碟。

佛手瓜大眼雞魚湯

佛手瓜大眼雞魚湯清香鮮甜，驅寒化氣，健脾開胃，營養充分。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 佛手瓜刨皮，去核，洗淨，橫切厚塊，留用。
2. 大眼雞魚剝皮，劏肚，洗淨，抹乾，用少量鹽略醃，待用。
3. 燒熱一湯匙油。爆香薑片。放入大眼雞魚略煎，贊少量酒，注入適量清水，加入佛手瓜同煲至湯濃材料稔，加入調味料和甘筍花，即可上桌，趁熱供食用。

佛手瓜瘦肉瑤柱湯

蟹肉扒豆苗青綠纯香，味鮮美。蟹肉除含有豐富蛋白質、碳水化合物、維他命A和B2、礦物質、磷、鐵等，更具活血，散瘀作用。

材料（二至三人分量）：

做法：

1. 佛手瓜刨皮，去核，洗淨，橫切厚塊，留用。
2. 洗淨瘦肉，飛水三分鐘，撈起待用。洗淨乾瑤柱，用暖水浸二十分鐘。
3. 燒熱一湯匙油，爆香薑片。注入適量清水，加入佛手瓜、瘦肉、乾瑤柱煲至湯濃材料稔，再加入調味料和甘筍花，即可上桌，趁熱供食用。
佛手瓜瘦肉瑤柱湯清純香甜，營養豐富，健脾驅寒，增強消化。