佛手瓜 Chayote
西元2015年10月24日 週六 / 瓜類
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佛手瓜也名香橼或五指柑,是芸香科植物常綠小喬木佛手的果實。佛手高三至四米,枝上帶有短而硬的刺,嫩枝時紫紅色,葉大互生,春天開花結果,夏秋二季果實淺綠色或淺黃色,也即成熟收摘時候。果實上部圓柱形,如手指狀,屈伸不一,長短參差,外皮橙黃色或綠褐色,果肉白色或黃白色,中心有一條縱行筋絡狀條紋。氣味芳香,味酸微苦。它不能作鮮食,主要作蜜餞。佛手瓜主產廣東、廣西、福建、雲南、四川、浙江等地。

佛手瓜含苦味素、揮發油、枸橼油、檸檬油、橙皮酊和多種維他命。根據藥理,佛手瓜對乙酰膽鹼引發十二指腸或胃痙攣有顯著解痙作用,能制止肝膽管痛。

明朝時代李時珍《本草綱目》中記載,佛手煮酒飲,治痰氣咳嗽,煎湯飲,治心氣痛。

佛手瓜在廣東、福建一帶,常用鹽醃、蒸煮曬乾而作乾果食。廣州和香港人喜歡用來煲湯或切片炒豬肉作餸菜。南海、番禺、順德各地人家,調製餸菜或煲湯時加入少量醃製佛手瓜,不但能增加餸菜湯水的風味,且能驅寒行氣。當地村民尤喜歡用肥豬肉、豆豉、辣椒、佛手瓜(新鮮或曬乾)同蒸熟佐膳,謂可醒胃、行氣、消滯。佛手瓜當造之時,該處不少人曬乾佛手瓜備用,除用作餸菜配料外,如患肚痛、咳嗽、嘔吐等病,亦用佛手瓜乾煲水飲用,有一定療效,且無不良反應。佛手瓜在四川、浙江大量生產後,洗淨切片用火烘乾,供藥材用。

別名 隼人瓜、安南瓜、壽瓜、合掌瓜、瓦瓜、萬年瓜、香橼、五指柑
學名 Sechium edule
英名 Chayote
科別 葫蘆科
原產地 原產於墨西哥、中美洲和西印度群島
常見品種 根據顏色可以分為綠皮佛手瓜和白皮佛手瓜,綠皮的生長勢強,莖粗漫長,結瓜多,瓜形較長也較大,果面有刺,而白色的生長勢頭弱,莖細蔓短,結瓜少,瓜形也較圓,表面光滑無刺,肉質緊密,味較佳。
盛產季節 主要生產期為每年11月至翌年1月,及每年 4月至 6月。
選購方法 選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者,果皮鮮綠色、細嫩、未硬化,表皮光滑潤薄、臘質多、微黃色、茸毛不明顯、芽眼微微突起、無傷疤破損為佳。
保存方法 用塑膠袋裝起來,並於袋子上紮幾個孔,放入雪櫃,可保存幾個星期左右。
清洗方式 先用清水將表皮稍微清洗,再將外皮削除,削後用清水沖洗即可。
烹調技巧 佛手瓜可以作葷炒、素炒、涼拌,做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。還可加工成醃製品或做罐頭。在國外,佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。
常用菜式 佛手瓜魷魚、涼拌佛手瓜、佛手瓜炒肉、佛手瓜煲豬骨湯
營養含量1
每100克
熱量 (千卡) 17
碳水化合物 (克) 3.90
蛋白質 (克) 0.82
脂肪 (克) 0.13
飽和脂肪 (克) 0.028
膽固醇 (克) 0
糖 (克) 1.82
膳食纖維 (克) 1.7
鈣 (毫克) 17
鈉 (毫克) 2
維他命C (毫克) 7.7

 

佛手瓜黄豆排骨煲

佛手瓜黃豆排骨煲香甜可口,理中化氣,舒肝利膽,強消化。

材料(二至三人分量):

佛手瓜 三個(約十二両)
黃豆 四両
新鮮豬排骨 半斤
江瑤柱 二粒
醬油 一茶匙
砂糖 一茶匙
雞粉 一茶匙
生粉 適量
植物油 適量
食鹽 適量

做法:

  1. 洗淨佛手瓜,切成四瓣。
  2. 洗淨黃豆,用熱水浸半小時。
  3. 洗淨豬排骨,斬件,用醬油、砂糖、雞粉、生粉、植物油醃二十分鐘。
  4. 用適量清水,慢火煲佛手瓜、黃豆、江瑤柱三十分鐘,加入豬排骨,再煲三十分鐘。
  5. 後加適量食鹽,便可上碟。

佛手瓜大眼雞魚湯

佛手瓜大眼雞魚湯清香鮮甜,驅寒化氣,健脾開胃,營養充分。

材料(二至三人分量):

佛手瓜 三個(約十二両)
大眼雞魚(木棉魚) 二條
甘筍花 六片
生薑 三片
胡椒粉 適量
植物油 適量
白酒 適量
食鹽 適量

做法:

1. 佛手瓜刨皮,去核,洗淨,橫切厚塊,留用。
2. 大眼雞魚剝皮,劏肚,洗淨,抹乾,用少量鹽略醃,待用。
3. 燒熱一湯匙油。爆香薑片。放入大眼雞魚略煎,贊少量酒,注入適量清水,加入佛手瓜同煲至湯濃材料稔,加入調味料和甘筍花,即可上桌,趁熱供食用。


佛手瓜瘦肉瑤柱湯

蟹肉扒豆苗青綠纯香,味鮮美。蟹肉除含有豐富蛋白質、碳水化合物、維他命A和B2、礦物質、磷、鐵等,更具活血,散瘀作用。

材料(二至三人分量):

佛手瓜 三個(約十二両)
豬瘦肉 半斤
乾瑤柱 四粒
甘筍花 四片
生薑 三片
植物油 適量
食鹽 適量

做法:

1. 佛手瓜刨皮,去核,洗淨,橫切厚塊,留用。
2. 洗淨瘦肉,飛水三分鐘,撈起待用。洗淨乾瑤柱,用暖水浸二十分鐘。
3. 燒熱一湯匙油,爆香薑片。注入適量清水,加入佛手瓜、瘦肉、乾瑤柱煲至湯濃材料稔,再加入調味料和甘筍花,即可上桌,趁熱供食用。
佛手瓜瘦肉瑤柱湯清純香甜,營養豐富,健脾驅寒,增強消化。

  1. 食物安全中心 水果和蔬菜的營養素含量表 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_04.html